大魚是一種非常好吃的魚類，它是一種海魚，魚刺比較少，吃起來味道比較鮮美，口感比較豐富。今天就來跟大家分享一道鲅魚特色的做法，這個做法就是香酥鲅魚，做出來之後骨酥肉爛，做法非常簡單。在咱們平時的時候，很多朋友是比較喜歡吃鲅魚的，如果你也非常喜歡吃鲅魚，而且吃膩了紅燒鲅魚等鲅魚比較常見的做法，那麼這道香酥鲅魚你絕對不可以錯過。

【香酥鲅魚】

【制作食材】鲅魚，生姜，小蔥，食鹽，料酒，胡椒粉，大蒜，幹辣椒，花椒，八角，食用油，豆瓣醬，白糖，生抽，香醋，蚝油，香菜

【制作步驟】

1、下香酥鲅魚，鹹香有味，骨酥肉爛。而且做法相當簡單，一起來準備一下香酥鲅魚的烹饪食材吧，準備2~3條鲅魚，能吃多少就準備多少即可。接着準備一大塊生姜，一根小蔥，适量的食鹽，料酒，胡椒粉，5~8瓣大蒜，3~5根幹辣椒，一小把花椒，3~5粒八角，适量的食用油，一勺豆瓣醬，适量的白糖，生抽，香醋，蚝油和一根香菜就可以了。

2、先将買來的鲅魚處理幹淨，把魚鰓，魚腹裡面的内髒全部去除幹淨，然後再将鲅魚放在水中清洗一遍。把魚清洗幹淨之後放入到大盆中，下面咱們将鲅魚腌制一下。将準備好的生姜切下一小塊來，切成姜片，放入到鲅魚中，再把準備好的小蔥切下蔥葉來切成蔥段放入到鲅魚中。

3、蔥姜全部放進去之後再放上一點食鹽，食鹽可以增加底味，再加上一點料酒，最後放上一點胡椒粉去腥增香，将它們全部抓勻。在抓的時候盡量擠出蔥姜汁，然後把魚揉搓一遍，将蔥姜汁盡量均勻地塗抹在鲅魚表面，接着放到一邊腌制10分鐘。

4、把準備好的大蒜取出，将它放在案闆上，切成蒜片，切完之後再将生姜切成細絲，小蔥切成段，全部放入到盤中，繼續向盤中放上一些準備好的幹辣椒，幹辣椒放入盤中之前要清洗幹淨，撕碎。接着加入花椒和八角。

5、鲅魚已經腌制好了，咱們将其取出放入到盤中，用廚房紙巾把表面的水分擦幹，這樣下鍋的時候就不會濺油了，起鍋燒油放點食鹽，煎魚的時候不易粘鍋，油熱之後把鲅魚輕輕地放進去，小火煎至底面金黃。我們做鲅魚的時候不要用油去炸，那樣需要很多油，而且炸過的油就不能再用了。

6、鲅魚底面煎至金黃後，翻面繼續煎，煎至兩面金黃關火出鍋待用，鍋中留底，油加熱，倒入小料，炒出香味，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入适量的清水，料酒，食鹽，白糖，生抽，加點香醋，蚝油攪拌均勻，湯汁煮開後将鲅魚放進去，蓋上蓋子，大火焖煮25分鐘。時間到了之後關火出鍋撒上香菜即可食用。

【小貼士】

1、鲅魚要用油煎，不要用油炸。

2、煎鲅魚的時候用小火，而且要加入适量食鹽，這樣可以防止鲅魚糊鍋。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，我是水大叔，一本正經地探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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