今天是頭條“美食菜譜”征文的最後一天，今天拿出壓箱底的寶貝：大廚私藏雞肘、雞腿、雞爪、雞肝、雞血美食做法，分享給大家。

食材準備：雞肘一斤，鮮湯一斤半，植物油一兩，泡椒2粒。生抽、香蔥、生姜香油、食鹽、味精、雞精、料酒、各種山野菜(如虻菜、刺嫩芽、山菇等)适量。

先将山野菜洗淨後切成段；香蔥清洗幹淨切成末，生姜洗淨後去皮，拍松後切成末。雞肘洗淨後投入沸水鍋内燙一下，洗淨血沫和雜質。

炒鍋置火上。放油燒熱，将蔥末和姜末炸出香味，加人生抽、食鹽、精、料酒、泡椒、各種山野菜和雞肘煸炒片刻，倒入鮮湯炖半個小時左右，至熟透入味，淋入香油出鍋裝盤。

菜品特色：鹹香微辣，野菜味突出，口感适度，補虛填精，健脾益胃

菇肉炖雞腿

食材準備：去骨雞腿肉一兩，淨豬肉(瘦七肥三)四兩，水發香菇二兩，雞蛋清4隻，火腿片一兩，熟豬油六兩、蔥末、姜未、食鹽、料酒、澱粉和雞清湯各适量。

先把香蔥清洗幹淨切成末，生姜洗淨後去皮，拍松後切成末。将豬肉清洗幹淨剁成米粒狀，放入碗内，加入蔥末、姜末和食鹽拌勻；

肉蘑炖雞腿

食材準備：火雞腿2隻，鮮湯一斤，山榛蘑二兩、豬五花肉二兩，食鹽、味精、植物油、料酒、八角、香葉、生姜、香蔥各适量。

先将火雞腿洗淨後切成塊，投入沸水鍋内燙透，撈出洗淨血污和雜質。豬五花肉洗浄後切成片；香蔥清洗幹淨切成段，生姜洗淨後去皮，拍松後切成塊。山榛蘑用水泡透，洗淨後放入大碗内，加入鮮湯、一兩豬五花肉片、蔥段、姜片、八角和香葉，旺火蒸至熟透。

炒鍋置火上，放油燒熱，将蔥和姜炸出香味，投入剩下的豬五花肉片煸炒，加入料酒、鮮湯和火雞塊燒沸，改用小火炖一個半小時左右至雞肉熟透。倒人山榛蘑再炖半個小時左右，撒入食鹽和味精出鍋裝盤。

菜品特色：昧道鮮美，十香濃郁，補中益氣，強身壯體，補虛填精，健脾

雞腳炖節瓜

食材準備：雞腳二兩、節爪六兩，瑤柱、生姜、雞湯、食鹽、味精各适量。

先将雞腳剁掉爪尖切成段，清洗後投入沸水鍋内燙一下撈出，洗淨油脂和污漬。生姜洗淨後去皮，拍松後切成塊。節瓜削皮、內瓤後切成塊；瑤柱清洗後用開水浸泡備用。

将雞腳、瑤柱和姜片一起放入炖鍋内，加入适量的雞湯、置火上燒沸，撇去浮沫，改用小火炖二十分鐘，倒入節瓜塊，再繼續炖半個小時左右至雞腳和節瓜熟爛，撒入食鹽和味精出鍋裝盤。

菜品特色：湯味濃鮮，雞腳軟糯、利尿祛濕。滋陰益腎。

香菇炖鳳爪

準備雞爪一斤，香菇二兩，雞油、鮮湯、食鹽各适量。

先把香菇用溫水浸泡發，去蒂後清洗幹淨；雞爪洗浄，每隻剁成兩段。鍋置火上放入鮮湯和雞油燒沸。加入雞爪和香菇，改用小火炖半個小時左右，撒入食鹽再炖幾分鐘左右，收汁後出鍋裝盤。

菜品特色：湯濃味醇，益氣補虛，健脾養胃

鳳爪炖冬瓜

食材準備：雞爪一斤，冬瓜一斤半，扁尖四兩，食鹽、雞精、味精、料酒、生姜、香蔥、鮮雞湯、熟雞油各适量

先将雞爪去雜洗淨後投入開水鍋中燙一下，洗淨血污和油脂；冬瓜去皮切片，扁尖用清水漂去大部分鹽分後切成段。香蔥清洗幹淨切成段，生姜洗淨後去皮，拍松後切成塊。

炒鍋置火上，放入蔥段、姜片、雞爪、冬瓜、扁尖、食鹽、料酒和鮮雞湯，燒沸後改用小火炖至雞爪熟爛，撒入雞精和味精，淋人熟雞油出鍋裝盤。

菜品特色：肉質酥嫩，湯鮮味美，健脾養胃，滋養肺腎，滋補強身。

炖五香雞爪

食材準備：雞爪兩斤，雞湯兩斤，蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、食鹽、白糖、植物油和香油各适量。

先将雞爪洗淨，斬去爪尖，縱切成兩半。香蔥清洗幹淨切成段，生姜洗淨後去皮，拍松後切成塊。

炒鍋置中火上，放入植物油燒至八成熱投入雞爪炸至皮酥呈金黃色時，撈出瀝油。炒鍋置火上，放入雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、食鹽、白糖和雞爪，燒沸後轉用小火炖至肉質酥爛，淋入香油出鍋裝盤。

菜品特色：雞爪酥爛，味香可口，別有風味，固腎益精，滋養肺腎，滋補強身。

鳳爪炖筍菇

食材準備：雞爪兩斤，雞湯兩斤，香菇一兩半，冬筍一兩，老陳醋、食鹽、鮮姜、料酒、味精、植物油、香蔥各适量。

先将雞爪去爪趾尖，刮洗幹淨後過水；香蔥清洗幹淨切成段，生姜洗淨後去皮，拍松後切成塊。香菇用水泡發，去蒂後洗淨，跟洗浄的冬筍，分别切成塊和片；

炒鍋置火上，放入植物油、老陳醋、雞爪和适量的清水煮十分鐘，撈出後用清水沖洗于淨，再放入鍋中，加入料酒、蔥、姜片、雞湯和食鹽，置火上燒沸後改用小火炖至雞爪熟爛，加入冬筍片和香菇塊再炖一刻鐘左右，撒入味精出鍋裝盤。

菜品特色：糯軟酥爛，味道鮮美，健脾養胃，滋钋強身。

花生炖鳳爪

食材準備：鳳爪八兩，花生仁一兩，赤豆、雞湯、食鹽和味精各适量

先将鳳爪剁去爪尖切成段，洗淨後投入沸水鍋内燙下撈出，洗淨雜質和油脂；花生仁和赤豆分别去雜洗淨後用溫水泡2-4個小時。

将鳳爪、花生仁和赤豆同放入炖鍋内，加人适量的雞湯，置于火上燒沸，撇去浮沫，改用小火炖一個小時左右至熟爛，撒入食鹽和味精出鍋裝盤。

菜品特色：湯色紅潤，芳香撲鼻，養血補脾，潤肺化痰。

巴戟炖雞頸

食材準備：雞頸八兩，巴戟、枸杞子、生姜、食鹽、味精各适量。

先将雞頸剁成段，洗淨後投入沸水鍋内燙一下，撈岀洗淨血污和雜質；巴戟和枸杞子分别洗淨。生姜洗淨後去皮，拍松後切成片。

将雞頸、巴戟和姜片冋放入炖鍋内，置火上燒沸，撇去浮沫，倒入枸杞子，改用小火炖兩小時左右至雞頸熟爛，撒入食鹽和味精出鍋裝盤。

菜品特色：肉質松散，湯香濃郁，補腎固精，強壯筋骨。

參杞炖肝湯

食材準備：公雞肝十隻，西洋參，枸杞子、料酒、食鹽、味精、香蔥、生姜、香油各适量。

先将香蔥清洗幹淨切成末，生姜洗淨後去皮，拍松後切成末。公雞肝洗淨切成蓉，與西洋參、枸杞子一起放入鍋内，加入料酒、食鹽、蔥花、姜末和适量的清水，置小火上炖至料嫩熟，撒入味精，淋入香油出鍋裝盤。

菜品特色：清香純正，補肝益腎，助陽壯骨。

菟絲雞肝湯

食材準備：公雞肝2隻，菟絲子、香油、食鹽各适量。

先将将公雞肝洗淨後切成片，與菟絲子一起放入鍋中，加入适量的清水，置火上炖熟，淋入香油，撒入食鹽調勻出鍋裝盤。

菜品特色：雞肝嫩香，補腎壯陽。

肉桂炖雞肝

食材準備：公雞2隻，肉桂、食鹽、蔥、姜、料酒、味精各适量。

先将肉桂洗淨；公雞肝洗淨剖成片。香蔥清洗幹淨切成段，生姜洗淨後去皮，拍松後切成塊。

将肉桂和雞肝片一起放入碗内，加入蔥、姜、食鹽、料酒和适量的清水，入炒鍋置火上隔水炖至熟透，撒入味精出鍋裝盤。

菜品特色：肝嫩鮮香，湯濃味醇，補虛填精，健脾益胃。

什錦酸辣湯

食材準備：雞血一兩，豆腐一塊，雞蛋2隻，熟白肉半兩，菠菜梗半兩，水發木耳半兩，水發玉蘭片、香菜、鮮湯、香油、白胡椒、香蔥、味精、醬油、醋、花椒油、澱粉各适量。

先将豆腐和水發木耳切成細絲；雞血燙熟切成絲；熟白肉和玉蘭片均切成絲；波菜梗洗淨切成段；白胡椒拍碎。

香蔥、香菜洗淨切成末。将豆腐絲、雞血絲、菠菜段、木耳和玉蘭片絲分别投入沸水鍋内燙一下，撈出控水。

炒鍋置火上，放入香油燒熱，将白胡椒炸香，用蔥末炝鍋，倒入鮮湯熬出香味，揀去胡椒粒，加入雞血、豆腐、白肉、菠菜、木耳、玉蘭片絲、味精、醬油、醋和花椒油燒沸，改用小火炖至熟透入味，用澱粉勾芡，盛入湯碗内，撒上香菜末出鍋裝盤。

菜品特色：酸辣爽口，湯鮮味美，降膽固醇，防血管硬化，益氣和中，清熱解毒，延年益壽，減肥美容。

炖雞鴨血瀝

食材準備：雞血二兩、鴨血二兩，粉絲半兩，油豆腐、蛋皮絲、香腸片、火腿片、料酒、食鹽、味精、香油各适量。

先将雞鴨血放入水中加熱，使其凝固結塊，用刀切成小薄塊。炒鍋置火上，放水煮沸，加入雞鴨血塊、粉絲、油豆腐、火腿片、香腸片、蛋皮絲、料酒和食鹽，燒沸後改用小火炖至熟透，撒入味精，淋人香油出鍋裝盤。

菜品特色：營養豐富，質嫩可口，補血祛風，通絡解毒。

炖燕窩雞湯

食材準備：雞湯兩斤，燕窩15g。

先将燕窩用溫水浸泡，去毛及雜質，放入鍋中，加入雞湯，置旺火上煮沸改用小火炖一個小時左右出鍋裝盤。

菜品特色：味鮮可口，健脾益胃，強身健體。

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