如何做紅燒魚不腥不爛?羅非魚讓賣家幫忙處理幹淨，拿回家以後把羅非魚再清洗一遍，注意要把羅非魚魚腹裡面的污血和黑膜去除幹淨，必要的話可以加一些面粉來清洗，以确保把魚肉清洗幹淨很多人做紅燒魚的時候腥味比較重，很大一部分原因就是因為魚腹沒有處理幹淨，現在小編就來說說關于如何做紅燒魚不腥不爛?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
如何做紅燒魚不腥不爛
羅非魚讓賣家幫忙處理幹淨，拿回家以後把羅非魚再清洗一遍，注意要把羅非魚魚腹裡面的污血和黑膜去除幹淨，必要的話可以加一些面粉來清洗，以确保把魚肉清洗幹淨。很多人做紅燒魚的時候腥味比較重，很大一部分原因就是因為魚腹沒有處理幹淨。
然後在清洗幹淨的魚表面劃上幾道，方便魚肉入味，然後在魚腹和魚身上撒上一些姜絲、淋上少許白酒，在魚肉表面抹上一層食用鹽，放入冰箱冷藏腌制15分鐘。
魚肉腌制好以後，從冰箱取出，用廚房紙巾或者幹淨的抹布，把魚身表面殘留的水分吸幹。魚肉在下鍋之前，一定要把魚身表面的水分吸幹，否則很容易粘鍋破皮。
先把鐵鍋燒熱，然後加入适量食用油潤鍋，把油燒熱以後再倒出，重新加入适量涼油。做紅燒魚時，牢記這三個要點，魚肉不腥不老、鮮美入味。
油熱後下入吸幹水分的魚，中火慢煎，把魚肉煎至一面金黃後翻面繼續煎另一面，煎至兩面金黃後盛出備用。
把鍋洗幹淨，燒熱後加入适量食用油，油熱後下入蔥段和姜片，加入一茶勺甜面醬和一茶勺黃豆醬中火慢炒，把蔥姜和醬料炒香。
接着加入适量清水，水開以後加入适量鹽和生抽調味，把煎好的魚放入鍋中，蓋上鍋蓋炖3分鐘。這裡需要注意的是，很多在加入涼水以後，就會把魚直接放入鍋中，這樣做是不對的，一定要等到水開以後再放入魚，因為魚不能見生水，一見生水就會腥。
3分鐘後打開鍋蓋，開大火把湯汁收一下，用勺子不時地往魚身上澆汁。
把燒好的魚盛出放在盤中，在燒魚的湯汁中加入适量水澱粉勾芡，把湯汁燒至黏稠後澆在魚身上即可。
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