海參是年菜經常會選用的珍貴食材， 它被稱為'百補之首'！海參裡面含有大量人體需要的蛋白質、礦物質、維生素等50多種元素，滋補效果非常好。 今天準備的是紅海參，也叫海參之王。烹饪方式是焖紅燒肉。兩個小時的焖煮，海參吸收了肉香，湯汁濃郁，紅燒肉肥而不膩入口立即化開非常好吃。紅海參焖紅燒肉也寓意着紅紅火火，名字很喜慶非常合适做年菜。關注我，每天給你帶來好吃的美食制作視頻。祝福大家牛年吉祥，嗨皮牛爺兒！

By 三郎食譜

用料

• 豬肉 500g
• 紅海參 3根
• 蔥姜 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 桂皮 半根
• 八角 3個
• 香葉 适量
• 花椒 适量
• 草寇 适量
• 十三香 适量
• 胡椒粉 适量
• 香油 适量
• 香菇 8朵
• 杏鮑菇 一根
• 上海青 适量
• 幹辣椒 适量

做法步驟

1、五花肉切成麻将大小方塊，焯水去除腥味。

2、新鮮紅海參浸泡隔夜，切成小段備用。

3、香菇和杏鮑菇改刀備用。

4、冰糖炒糖色，加入五花肉煎至微焦，加入紅海參，各種調味和香料。轉入砂鍋開始炖煮。

5、焖煮一個小時後加入香菇和杏鮑菇，再焖煮一個小時即可，中間需要不斷加入開水以免幹鍋。

6、精心擺盤，上海青燙熟擺花朵荷葉形狀，再加入食材即可上桌。

小貼士

炖煮紅海參需要足夠時間才能使之變得軟滑口感好，而且提前必須浸泡隔夜。炖煮時長方面就必須看品種了。我的經驗是兩個小時左右。紅燒肉不能切的太小，否則會炖的化掉了。

豬肉的營養功效

1.補充蛋白質和脂肪酸

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨

酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

豬肉的飲食禁忌

1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。

3、禁忌食用豬油渣。

4、小兒不宜多食。

5、不宜在剛屠後煮食。

6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用熱水浸泡。

9、在燒煮過程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸鹹肉。

11、不宜多食加硝腌制之豬肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌與鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌與鴿肉、鲫魚、蝦同食，同食令人滞氣。

16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小荞麥内食，易使人脫發。

17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而幹擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄炖黃豆是不合适的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。

古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。 一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉 菱角，會引起肚子痛。

18、忌與牛肉、驢肉(易緻腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹饪角度講看，亦不相宜。

19、服磺胺類藥物時不宜多食。

20、與豆類同食易引起腹脹氣滞。

21、豬肉忌與水生菱角同食，會誘發癫痫症。

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