藥用價值

　　韭菜味甘、辛，性溫;有補腎助陽，溫中開胃，散淤血等功效;藥理研究發現其具有調節血脂、預防和治療心血管疾病的作用。臨床上常用作治跌打損傷、噎膈、反胃、腸炎、吐血、鼻衄、胸痛、陽痿、早洩、遺精、多尿等症。

　　韭菜作為藥用，最早見于梁陶弘景《名醫别錄》，謂其能“安五髒，除胃中熱”。《食療本草》說它能“利胸膈”。《本草拾遺》說它能“溫中，下氣，補虛，調和髒腑，令人能食，益陽，止瀉白膿，腹冷痛，并煮食之”。

　　現代研究證明，韭菜含有揮發油、硫化物、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B和C、纖維素、鈣、磷、鐵等，在腸内有消毒、滅菌的功能。據分析，每500克韭菜中含蛋白質10克，脂肪3克，碳水化合物20克，鈣280毫克，磷225毫克，鐵6.5毫克，維生素C95毫克，胡蘿蔔素為17.5毫克。由于其含有較多的纖維素，能增進胃腸蠕動，對便秘患者有益處，對預防腸癌亦有重要作用。此外，它還含有揮發油和含硫化合物，具有促進食欲、殺菌和調節血脂作用。因此，對血脂異常症與冠狀動脈硬化患者亦有好處。

　　夏季食用韭菜，可以起到消食導滞、除積健脾的作用。冬季服用可以溫腎壯陽。韭菜水煎外洗可以治療神經性皮炎;搗爛外敷治療荨麻疹;搗爛取汁，每次服10～20毫升，治療便血、尿血、鼻血等出血症。此外，韭菜籽具有補腎益肝壯陽、固攝下焦的作用。用韭菜籽研成粉末，每天早晚各服15克，以開水送服，對治療陽痿有效。

　　食療菜譜

　　◆韭菜炒核桃蝦仁

　　主料：韭菜500克，核桃肉100克，蝦仁20克，芝麻油、精鹽、味精各适量。

　　制法：

　　(1)韭菜洗淨，切成3厘米長的段備用。

　　(2)蝦仁用溫開水浸泡30分鐘後再洗淨備用。

　　(3)核桃去殼取肉洗幹淨備用。

　　(4)先将鍋用旺火加熱，下植物油，燒至八成熱後入核桃肉、蝦仁，改用中火炒至熟後，再入韭菜翻炒片刻，加精鹽、味精調味後食用。

　　功效：補腎壯陽。

　　食法：每日1～2次。連用20～30天。

　　主治：腎陽虛，腰膝酸軟，頭暈目花，性功能低下，陽痿、早洩、精寒(指精子活動能力差)不育、精子減少症;女子月經不調、宮寒不孕、白帶清稀。

　　◆韭菜炒羊肝

　　主料：韭菜150克，羊肝120克，植物油、姜絲、精鹽、黃酒各适量。

　　制法：

　　(1)取韭菜洗淨，切成3厘米長的段備用。

　　(2)羊肝洗淨切成薄片備用。

　　(3)将鍋用旺火加熱，下植物油，燒至八成熱後，先下姜絲爆香，再下羊肝片和黃酒炒勻再放韭菜和精鹽，急炒至熟。

　　功效：補腎壯陽，生精補血，養肝明目。

　　食法：可單食或用于佐餐，每日1～2次。連用20～30天。

　　主治：婦女平素體弱，經少色淡，小腹空墜，腹背酸痛，月經不調，宮寒不孕。

　　◆韭菜生姜牛奶羹

　　主料：韭菜500克，生姜30克，牛奶250毫升。

　　制法：

　　(1)取韭菜洗淨，切碎，生姜刮皮洗淨，然後将韭菜、生姜一同放入絞汁機中絞汁，取汁備用。

　　(2)将韭菜生姜汁放入鍋中加牛奶，小火煮開即可食用。

　　功效：溫中散寒，健脾養胃。

　　食法：每日早晚各1次，飯後1小時食用為佳。

　　主治：胃寒型慢性胃炎、十二指腸潰瘍，胃寒型慢性胃炎症見胃脘冷痛，嘔吐清水，食後腹脹，食冷痛甚，食溫則痛緩，大便溏，口淡無味，舌質淡白，苔白者。

　　[食用注意]韭菜熟食偏于溫補，生食偏于散淤。若熟食，不可加熱過久。陰虛有熱或患瘡瘍、目赤腫痛的病人不宜服食或慎食。