湖南正宗湘西社飯-tft每日頭條

湖南正宗湘西社飯（味道湖南社飯是舌尖上的鄉愁）1

供圖：紅網論壇@笨笨的布谷鳥

在湘西，有一種獨特的米飯稱之為社飯，也叫“傻飯”。社飯的主要是由社蒿菜（鳳凰稱水蒿菜），臘肉，野蔥（鳳凰方言胡蔥），糯米等等攪拌在一起而煮成的米飯，主要是在立春後而做。

湖南正宗湘西社飯（味道湖南社飯是舌尖上的鄉愁）2

春暖花開時，萬物蘇醒，水蒿菜和胡蔥從地裡冒出來。

湖南正宗湘西社飯（味道湖南社飯是舌尖上的鄉愁）3

供圖：紅網論壇@笨笨的布谷鳥

水蒿菜是一種綠色的草本植物，在湘西，田野小徑，屋前屋後到處都是。味道苦，可入藥。若不小心刀傷或撞傷，摘一點放在嘴裡咀嚼，然後敷在傷口上，馬上就能止血，而且傷口也不會發炎，更不會化膿。

湖南正宗湘西社飯（味道湖南社飯是舌尖上的鄉愁）4

供圖：紅網論壇@笨笨的布谷鳥

做社飯時，需要的材料須提前準備，工序也不太繁瑣，時間也不算太長。

湖南正宗湘西社飯（味道湖南社飯是舌尖上的鄉愁）5

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早上拿着小鋤頭和竹籃子，把水蒿菜和胡蔥找回來。水蒿菜到處都有，信手拈來。胡蔥就有點費勁了，胡蔥一般在田埂上或荒蕪的土地裡，知道地方的話，一個小時就會挖到兩、三斤；如果不會找的話，一天下來，一斤都很難找到。

湖南正宗湘西社飯（味道湖南社飯是舌尖上的鄉愁）6

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水蒿菜找回來後，洗幹淨，用力搓一搓，揉成團，切成碎末，越細越好，然後找一塊幹淨的紗布包起來，使勁捏緊，讓水蒿菜裡面的苦汁擠出來，多擠幾次，這樣做出來的社飯顔色鮮明也不會有苦澀味。最後把擠幹的水蒿菜用鐵鍋烘幹，這樣水蒿菜的清香就會撲鼻而來。

湖南正宗湘西社飯（味道湖南社飯是舌尖上的鄉愁）7

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洗好的胡蔥切碎放在盤子裡。

把竈房的臘肉拿下來用炭火放在皮子上燒，這樣做出來的社飯會濃香四溢。然後洗淨切成臘肉丁，炒出油後放在一邊。

湖南正宗湘西社飯（味道湖南社飯是舌尖上的鄉愁）8

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把糯米（可摻少量黏米）煮至舀米湯時，把烘幹的水蒿菜，切好的胡蔥和炒熟的臘肉一起倒入鍋中，和糯米飯攪拌，小火焖熟。

湖南正宗湘西社飯（味道湖南社飯是舌尖上的鄉愁）9

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煮好的社飯，顔色淡綠帶黃，聞起來，既有糯米的甜香，臘肉的美味，又有胡蔥的清香，吃到嘴裡，松軟可口，油而不膩，沁人心脾。特别是鍋巴，飄香四溢，讓人饞涎欲滴！

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