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喜慶雲片糕
喜慶雲片糕
更新时间:2025-03-19 02:02:20

喜慶雲片糕(雲片糕是喜氣的代名詞)1

桂花雲片糕

在江南,雲片糕是喜氣的代名詞。

切得薄薄的雲片糕從紅色的包裝紙中拿出來,置于白瓷盤子裡,看着便有一一種溫暖的喜悅。一般它的出現,是為主人升學升官,取其諧音,謂之“高升”或是生子祝壽,便是“高壽"。雲片糕是喜事裡的常客,是過年裡的鞭炮,春天裡的桃紅,逢場必不落下,才得以圓滿。

面食在江南不作口糧,成了一種消遣調劑的美食。食品一旦不為果腹,便想着花樣來做,力求精緻漂亮。南方的糕點于是繁複,花哨,細緻如藝術品,内裡乾坤,吃起來也非同尋常。夾雜了各式水果蔬菜、葷腥素食的精華。看得人忍不住唇舌大動,咽下口水。

雲片糕則沒有那麼講究,是一份難得講究實用的糕點。粗樸如濃春的綠、初秋的風,隻是讓人舒坦。用糯米炒到熟透,磨粉過篩,直到精緻如細雪,白糖也如此一般,細細碾磨過篩,直到捏在手裡如煙雲一般,綿軟輕柔。還有豬油,以及各色香料等,摻和拌勻,碾壓成形,方方正正的。再由切片的師傅執鋒利的大方刀,那刀極寬且平整,緩緩切下去,将那方方正正的面塊分解如薄紙般,又粘連在一起,不松散開來。吃時方慢慢撕下-一片,筋道十足,人口卻軟糯如綿,化為唇齒之間的甜蜜。而雲片糕制作完畢也不能放置太久,久了,便幹如樹皮,實是難以下咽。如此一看,說是粗樸,卻好似将精緻藏了起來。所有材料都極為考究,而刀工也要求到了極緻。出來的雲片糕,才是真的漂亮。這多少有點像金庸小說裡寫的武功到了極緻,便是“大巧無工”,其實哪裡是無工,隻是熟練後,将這些“工”都藏了起來,不是粗鄙的顯擺,也不是刻意的炫耀,那是人生的另種境界。

張愛玲說自己小時候經常夢見吃雲片糕,吃着吃着就變成了紙,除了澀,還有一種難堪的怅惘。有一年,我南下就業,父親的好友買來兩副雲片糕送來,寓意吉祥,飽含期望,父親很開心,甚是感謝。隻是那個雲片糕已經存放太久,雖沒有過期,卻已難以下咽。那一.刻突然想起了張愛玲說的這段話,不禁呆住了,歲月帶給我們很多回憶,卻同樣帶走了很多東西,一去不返,那于我是一段往事,于時代而言,也是平靜地滑過去一個時代一-細究才看到那些細細裂開的紋理,镌在了時光的印記中。

如此過了很多年,都沒有接觸到雲片糕了....幾年前,和家人出去玩。在一個江南小城的廣場上,正舉辦着傳統工藝展示。有一個 老婦人正在那裡制作雲片糕,随做随賣。很意外的是,竟是手工切的,婦人拿着一個寬大的刀 正細緻地切着雲片糕,厚薄均勻,雲片糕質地非常輕軟,在刀片之下,離開“母體”,緩緩成形。我買了一些,和家人一-起嘗,果然極其正宗.....

老人說,這是祖傳的手藝,到她這一輩便不再傳下去了。究其原因,她隻是怅惘地笑道,學這個有什麼用?如今都有機器,有工廠,切得薄細均勻,如何還用得着這些?學了,也是浪費精力,練就炒米,磨粉,篩面,切...不可一日而成的。以前學來,便是-一生的飯碗,如今學來,恐怕也隻能在這樣的場合展示展示了,隻是又有多少人去注意它?

這些傳統的手藝,一旦經過工廠的批量生産,立刻少了溫度,缺了精髓,人的情感始終不是那些冷冰冰的機器能夠替代的。吃在嘴裡也少了那份餘韻。

記得很多年前,有一-年的春節,同學從老家來找我玩,帶了一份雲片糕。他說,雲片糕是他們家鄉的特産。這也奇怪,江南很多地方都視雲片糕為特産,也許這便是一方水土,融在春花秋月夏日冬雪之中,化不開了。同學說到自己家鄉雲片糕的好,撕下一片,便可以用打火機點燃的。

說着,他便真的撕下一-片來,用打火機點燃。院子的空氣中,緩緩地,一股淡淡的炒焦的糖的甜香慢慢彌散開來。

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