12月10日周五《吃喝玩樂大搜索》節目中分享了牛肉的營養及烹饪方式。
一、牛肉的營養價值
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牛肉不僅是美味健康肉食，也是平衡膳食的重要組成部分，牛肉含有人體所需的優質蛋白質，其氨基酸組成更适合人體需要，利用率也更高。
牛肉含有較豐富的礦物質和B族維生素，其中所含有的血紅素鐵能更好地被人體吸收利用。
祖國醫學認為，牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效，适用于氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及頭暈目眩者食用。
二、牛肉的合理烹調
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牛肉美味鮮香，可采用炒、燒、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、煨等多種烹調方法，在滑炒或爆炒前可挂糊上漿，即可增加口感，又可以減少營養素損失。
值得注意的是，肉類食物在烤或炸時候，由于溫度較高，可使營養素遭受破壞，如果方法掌握不當，容易産生一些有害化合物污染食物，影響人體健康，所以推薦炖、煮、焖的烹調方法。
三、牛肉的合理搭配
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牛肉含有谷物類所欠缺的賴氨酸，宜與谷物類特别是全谷物食物搭配，葷素搭配營養互補。
牛肉缺乏膳食纖維及維生素C等水溶性維生素，搭配新鮮蔬菜可以起到提升營養素的作用。
- 吃喝玩樂大搜索 -
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每天17:00-19:00 北京文藝廣播FM87.6
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