參芪雞絲炖冬瓜
醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養師 許欣築
原材料：
雞胸肉75g、黨參5g、北芪3g、冬瓜200g。
醫師教您
烹調方法：
先将雞胸肉洗淨，切成絲；冬瓜洗淨切塊；黨參北芪用清水洗淨，最後将以上材料放入炖盅同炖1.5小時，調味食用。
專家點評：
此款藥膳主要功效是健脾補氣，輕身減肥，主要用于脾氣虧虛類型的肥胖人群，這類人群容易出現身體倦怠，嗜睡，平時吃的食物未必非常多，但四肢感覺虛胖，大便時常軟爛。方中黨參、北芪為健脾益氣要藥，黨參不溫不燥，平補中氣，北芪補氣升清，可以滲利人體的水濕，兩者合用能補中健脾，運化水濕而減肥。雞胸肉所含脂肪非常少，适量食用不會造成脂肪的過量攝入，雞胸肉也能補益氣血，補脾和胃；冬瓜甘淡而涼，長于利水消痰，清熱解毒，與健脾補氣藥食相配伍，既能利濕助脾，又能祛水而減肥，故氣虛肥胖的人群可以一試，但值得注意的是，如果肥胖人群在食用了藥膳的湯渣後就不宜再食用其它肉食，以免出現熱量超标。
選材要點
黨參之名始見于《本草從新》，根據記載：“參須上黨者佳，今真黨參久已難得，肆中所市黨參種類甚多，皆不堪用。唯防黨性味和平足貴，根有獅子盤頭者真，硬紋者僞也”。
由于現在很多幹貨店也賣部分藥食材，因此大家在選購時要特别注意，真黨參呈長圓柱形，根頭部有多數疣狀突起的莖痕及芽，習稱“獅子盤頭”，每個莖痕的頂端呈凹下的圓點狀，根頭下有緻密的環狀橫紋，向下漸稀疏，有的達全長的一半，栽培品環狀橫紋少或無，支根斷落處常有黑褐色的膠狀物，有特殊香氣，味微甜。而黨參混淆品中有一種叫銀柴胡，呈類圓柱形，頂端有密集的疣狀突起莖痕，習稱“珍珠盤”，質柔軟或較脆，易折斷，斷面皮部甚薄，淺棕黃色，略呈膠質狀，木部黃白色，氣微，味甘。而因銀柴胡是用于清虛熱，除疳熱的，與黨參功效不同，不能互用。
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