粵菜分為廣州菜、潮州菜和東江菜。代表名菜有鹽焗雞、白切雞、梅菜扣肉、脆皮乳鴿、鹵水拼盤等等。廣東地處優越，海鮮産品尤為豐富，粵菜善取百家之長，以炒、煎、焗、蒸、焖、炸，炖、煲見長，不斷創新。
廣州菜是包括珠江三角洲和肇慶，韶關，湛江等地的統稱。土地遼闊，原材料廣，味道清淡，鮮嫩為佳。擅長小炒，要求時間不宜過長，火候和油溫恰到好處，對鮮有極大的追求。
潮州菜，舊屬福建地方，因此方言和風俗與閩南相似，此地方菜色正是融合了閩、粵兩地之長，别具一格，潮州菜愛擺十二款，上頭菜、尾菜時為甜菜，下半席上鹹點心。擅于烹饪海鮮，好做甜菜，百種款式，粗料細做，香甜可口。
東江菜，又稱客家菜，客家人本局中原，部分人很多年前從河南遷至，無論是方言還是風俗都沿襲了中原傳統，菜肴多肉類，少海鮮，如梅菜扣肉，客家名菜，講究香濃味鹹油重。
粵菜制作盡可能地保留了食材的新鮮，極大地還原了食材本身的味道，煲湯類講究時間久，食材鮮。
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