“菌群養生法”助減肥，引起廣大讀者的關注。趙教授踐行 “菌群養生法”不僅成功減重20公斤，而且亞健康的狀況也全部消失。“菌群養生法”具體該從哪些方面着手？減肥為何要多吃粗糧、多吃“苦”？

　　“吃全、吃苦、吃涼”可減肥

　　關鍵句：改變菌群從吃“全”開始

　　全糧最好直接煮或蒸着吃

　　趙教授身體力行地去實踐“菌群養生法”，成功地把體重從90公斤減少到70公斤，高血壓、脂肪肝和慢性疲勞症等亞健康狀況也全部消失。“減肥給我最大的感觸之一就是，肥胖及其引起的代謝性疾病是可以治愈的。關鍵在于把失調的腸道菌群結構重新回複正常！ ”

　　改變菌群應該從哪些方面入手呢？趙教授介紹了三大秘訣。

　　第一就是吃 “全”，就是盡量吃全糧。所謂全糧是指僅僅脫去了種子外面的硬殼，沒有再進一步做任何加工的全天然、完整的谷類、豆類和堅果類的籽粒和果仁。

　　趙教授建議，要多吃富含膳食纖維的糧食，例如荞麥。這部分在日常進食量中要占到60%以上；新鮮蔬菜占到30%；葷腥類不高于10%。要少吃大米和白面（尤其是精粉）。糧食最好是沒有加工過的籽粒，直接煮或者蒸着吃。蔬菜最好不要高溫加工，以生吃，煮和蒸為最好。

　　那如何來吃全糧？趙教授結合自己的體會，建議大家選擇全谷類和全豆類，可以考慮用下列方法來加工。

　　蒸好的全糧可以像炒大米一樣，用雞蛋、菜丁炒一下吃。也可以放些枸杞、紅棗、核桃，用慢火熬一會，做成粥來吃。

　　趙教授特别提醒，這種粥是清湯型的，不能把籽粒熬到澱粉糊化的程度，變成黏糊糊的狀态，這樣吃下去，血糖升得很快。如果糧食裡有小米、糙米，就很容易糊化，需要特别注意。

　　“吃不完的蒸熟的全糧，分成小份，凍在冰箱的冷凍室裡。下一次吃時，隻要加水熬2-3分鐘就可以吃，也可以蒸熱後炒着吃。 ”趙教授說，這樣做一頓飯，所需時間很短，而且營養均衡。

　　首先，把谷類和豆類按照 3：1到 2：1的比例混合。用水淹沒，浸泡過夜。把泡漲的籽粒放到蒸籠裡蒸熟。根據糧食種類不同，需要蒸的時間也不一樣。一般10-20分鐘即可。

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　　關鍵句：消除腹部最後一塊贅肉

　　每天生吃苦瓜有望減掉大肚腩

　　趙教授介紹的第二大秘訣就是吃“苦”。他在減肥過程中發現，雖然體重減輕，但最大的問題是肚子上面依然有一塊肥肉，怎麼都不肯消失。他加大了運動量，做俯卧撐和仰卧起坐都沒有什麼效果。

　　經研究，他發現，腹部最後那塊脂肪的 “揮之不去”與某些細菌在腸道裡的活動直接相關。 “恐怕是它們緊緊關閉我們的fiaf基因，使我們不能把這塊最後的脂肪清除掉。”趙教授說，如果這個理論是對的，要最後清除腹部脂肪，就必須把能産出内毒素的這類細菌從腸道裡清除出去，或者壓低到很低的水平。

　　在中醫和我國的傳統膳食裡，有一些苦味的蔬菜和茶，例如苦瓜和苦丁茶。在中醫看來，它們都有清熱解毒的功效。在西醫看來，就是能消除低度的炎症。這恐怕要歸功于這些植物中存在的比較溫和的殺菌物質。它們對類似病菌的細菌可能具有較好的清除作用。

　　“根據這個認識，我從2008年4月底開始每天堅持生吃1根苦瓜。 ”趙教授介紹，具體做法是如果出差在外，不方便吃苦瓜，趙教授就喝苦丁茶，喝完茶後，最後把苦丁茶葉子也嚼碎咽下。

　　趙教授解釋說，苦瓜等苦味的蔬菜具有微弱的殺菌作用，尤其對喜歡動物性營養的條件緻病菌具有抑制作用。生吃苦瓜，可以迅速減低條件緻病菌的數量，消除體内的慢性炎症。可以每頓飯生吃一根苦瓜，最好餐前吃。喝苦丁茶、蓮心茶等都有類似的效果。可以根據自己的喜好選用。 “如此堅持一個月後發現腹部開始縮小，到6月底，體重又減少2公斤左右，而且主要是減在肚子上！ ”

　　早飯和晚飯前，把苦瓜去囊洗淨、切碎，在攪拌機裡與木糖醇酸奶打成勻漿，空腹飲用。如果感覺太苦，難以下咽，可以切成薄片，在冰箱裡冰鎮以後稍加調料使用。如果每天的苦瓜量能增加，則效果更快，更好。

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　　關鍵句：原則是不把谷粒煮到開花、變軟或者發黏的程度

　　全麥加工食品不能替代全糧

　　那能否吃一些全麥面包、或者麥麸面包、麥麸餅幹之類的産品來替代呢？

　　“這些産品無論是營養的全面、均衡程度，還是加工方法，還是不能代替自己做的全糧。 ”趙教授解釋說，例如，盡管是全麥面包，如果是用很細的全麥面粉做的，其效果并不比白面面包好多少，太容易消化，升高血糖同樣很快。

　　“根據我們的研究，一種好的食品，除了美味可口、營養均衡，還需要人體和菌群共同接力來消化。”趙教授說，要做到這一點，在加工技術上必須做很多改進，而這是目前的食品工業還做不到的。

　　為了讓身邊的人吃上既營養雙平衡，又美味可口的飯菜，趙教授還把自家的廚房變成實驗室的一個自然延伸。他在廚房配備了精确度為千分之一的電子天平、各種量筒和燒杯等量具。

　　這段時間，他試着做雞蛋炒小米，兒子很喜歡吃。具體做法是：

　　這樣做好的小米，金黃色、油光發亮、噴着香氣，孩子很喜歡吃，營養豐富而且全面。

　　“其它谷物也可以這麼做，原則是不把谷粒煮到開花、變軟或者發黏的程度。 ”趙教授說，這樣炒出來粒粒清爽，口感好。完整的谷粒經過适當咀嚼後下肚，會保持一定的顆粒度。一方面，這些顆粒會刺激腸胃的蠕動，幫助消化和排便；另一方面，大部分複雜碳水化合物可以進入大腸，培養友好菌群。

　　小米涼水下鍋，煮開後濾去水分，把小米放在籠裡蒸熟。然後用一個雞蛋炒一下。小米不能煮得太軟，一開鍋就撈出來；雞蛋一個足矣，要用橄榄油去炒。

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　　關鍵句：每天吃2兩荞麥

　　米飯放涼後再吃

　　一年前開始減肥的時候，趙教授每天吃2兩荞麥。把荞麥粒洗淨，涼鍋下水，水開後再煮20來分鐘就差不多了。荞麥粥一定要放涼了再吃，裡面可以加原味酸奶。大概2個月後就明顯感覺體重在下降。

　　趙教授介紹說，荞麥裡含有大量的膳食纖維，比一般的禾本科的谷物都高，它像小麥、水稻等谷物一樣，主要成份也是澱粉。如果把含有澱粉的食物煮熟了，熱乎乎地吃，很容易消化，很快會被分解成葡萄糖。你的血糖會立馬升高，身體要趕緊分泌胰島素控制血糖，長期這樣手忙腳亂，人體的糖代謝系統難免出現問題。

　　煮熟的澱粉放涼後，澱粉會結晶，成為人不好消化、而腸道菌群可以發酵的“抗性澱粉”，有利于培養友好的腸道菌。大米的具體做法是

　　用前可以加開水泡熱吃，但注意米的溫度不能超過70℃，否則，結晶态的澱粉可能再次解鍊，就成了會使血糖馬上升高的普通澱粉了。

　　其實，除了荞麥，各種谷物類的食物都可以這麼吃，不過必須吃全糧，另外要盡量吃涼米、涼面。趙教授提醒說，如果胃口不好，吃涼的不舒服，就用開水泡一下，溫到50－60度再吃，以保持盡可能多的抗性澱粉的比例。涼米、涼面吃得比較多的民族，例如日本人和韓國人體重控制得都比較好。

　　先用很多水煮，快要開花時，撈出來，再放到籠屜裡蒸熟。然後放到冰箱裡冷藏一晚上。