魚和羊共同組成了一個令人垂涎的“鮮”字。古人雲，“魚，我所欲也”，自古以來，魚就是一種人間美味。說到魚，那肯定得說說我們的餐桌常菜——四大家魚。

　　四大家魚，誰拼第一

　　所謂“四大家魚”，有兩種說法，一種說法是指鯉魚、草魚、鲢魚和鲫魚；另一種說法是指青魚、草魚、鲢魚和鲫魚。前一種說法中的四種魚在全國分布廣泛，家喻戶曉；後一種說法中的青魚，在黃河以北的養殖量相對較少，因而有的北方人可能不甚了解。

　　為什麼四大家魚有兩種說法呢？這還得從唐朝說起。古代中國人非常講究避諱，鯉魚因為“鯉”字與皇帝的姓氏“李”諧音，吃“鯉魚”等于對皇帝一家人不敬，所以，不允許百姓食用。結果，本來列為四大家魚之首的鯉魚便悄然消失。

　　雖然本文标題是四大家魚，但這裡談的則是上述提到的五種常見的淡水魚，鲢魚則還分白鲢、花鲢兩種。

　　四大家魚，究竟哪種魚更有營養呢？

　　野生 PK 家養：營養差别不大

　　四大家魚分布在不同的水層，白鲢在水體上層，花鲢、草魚、鲫魚在水體的中下層，鯉魚在下層。五種魚的習性、食物稍有分别，但營養上差别卻較小。

　　魚肉細膩、鮮嫩，除富含蛋白質，還含有脂肪、碳水化合物、維生素 A 、維生素 E 、維生素 B1 、維生素 B2 及煙酸。其中，青魚的蛋白質、煙酸及維生素 A 含量比較高，而花鲢和鲫魚則鈣含量較高，其餘成分差異不大。

　　現在的家魚主要是養殖品種，當然也有天然産于江河、湖泊的野生家魚。有研究顯示，同樣品種的鲫魚，在不同的氣候、環境或不同的江河流域，其營養成分确實存在差異，但這種差異并不太大；而處于同一個區域的野生和養殖品種，其營養素差異則更小。

　　脂肪酸的較量

　　近幾年來，人們常常聽到，“吃魚能使人聰明”。為什麼？因為魚肉中含有魚油，含ω -3 多不飽和脂肪酸。

　　ω -3 多不飽和脂肪酸是食物中脂肪的一類成分，包括α - 亞麻酸（ LA ）、花生四烯酸（ AA ）、二十碳五烯酸（ EPA ）、二十二碳六烯酸（ DHA ）等。深海魚油中主要含有 EPA 、 DHA 。有研究發現，這些脂肪酸作為合成前列腺素的前體，與人體的很多生理功能相關，如參與血管的擴張和收縮、神經刺激的傳導及影響腎髒對水的排洩；降低血液中膽固醇含量；在男性的精子生成中起重要作用；等等。

　　這些脂肪酸在烹調植物油中的含量較低，在畜禽肉類中占有一定比例，尤以魚中的含量最高，且海魚（尤其是深海魚）高于淡水魚。

　　對白鲢、草魚、鯉魚、青魚、鲫魚等七種淡水魚肌肉和内髒的分析研究發現，白鲢的 EPA 和 DHA 含量最高，鲫魚其次，鯉魚最低。

　　生魚片要少吃

　　魚的烹調方法繁多，如水煮魚、酸菜魚、清蒸魚、紅燒魚、魚湯等等，不同的烹調方法究竟會不會影響魚的營養呢？一般來說，煮的時間越短，營養素越完全，但各種烹調方法、調料對魚的蛋白質及其他營養素的影響卻差别不大。當然，活魚清蒸後去掉多餘的湯汁，會導緻水溶性維生素（如維生素 B1 、 B2 、煙酸）及水溶性鮮味氨基酸的損失，但為了美味，犧牲一些營養也情有可原。

　　把魚制成魚幹或鹹魚，對營養成分的影響也不大；但若放置時間過長，會導緻其中的脂肪酸氧化，繼而出現怪味。另外，生魚片應盡量少吃，因其含有硫胺素酶，可破壞體内的維生素 B1 。

　　總結：各種家魚的營養素組成基本相似，都是人間美味，難以分出高低，然而，多利并存不是更好嗎？

　　鍊接：小孩能吃魚卵嗎

　　在吃魚的時候，很多家長會不讓未成年的孩子吃魚卵，認為吃魚卵對孩子不利，但也說不出“所以然”來。

　　實際上，魚卵營養豐富，兒童、青少年、一般健康成人都适宜進食；但一定要注意，魚卵的膽固醇含量較高，患高血壓、冠心病、糖尿病的病人及血脂異常者應盡量少吃。