我們生活的四周，充滿着看不見的細菌及病毒。它們借着呼吸，傷口及各種接觸時時侵入人體。免疫系統就如同戍守疆土的将士，随時都在為我們的的健康安全備戰與作戰。營養所扮演的角色，就是适時适質地提供所需的戰略物資。細菌及病毒會繁殖，如果剛侵入人體時無法實時消滅或控制，就會大量增生，破壞細胞﹐造成生病的症狀。如何藉由飲食，提供人體防衛軍的作戰所需﹐就是我們所探讨的。

　　有益于治療亞健康的營養素

　　營養不良及不均衡時整個免疫系統會衰弱，肺和消化道黏膜變薄，抗體減少，增加病原體入侵成功的機率。因此營養不均衡的人不但容易感冒，也容易腹瀉（這更加重了營養不良的情形），甚至于更嚴重的感染（如敗血症等）。蛋白質可以說是維持免疫機能的主角，它是構成白血球和抗體的主要成份。蛋白質嚴重缺乏的人無法生成足夠的白血球和抗體，最後造成免疫機能的下降，

　　但是維持免疫機能,治療亞健康，蛋白質是非常重要的，所以建議亞健康人士在三餐之外補充優質蛋白，如從牛奶中提取的乳清蛋白。那麼，隻有蛋白質在唱獨角戲是不夠的的，還有許許多多的營養素在其中扮演重要的角色。是那些營養素呢？多了，多了！維生素A（及β－胡蘿蔔素），維生素B群，C，E，礦物質中的鐵，鋅，硒，銅，錳等等都是維護免疫機能不可或缺的營養素。缺乏任一營養素，都會影響到免疫機能，也就容易生病。

　　維生素A（及β－胡蘿蔔素）與維持上皮及黏膜細胞（們是阻絕病原體入侵的第一道防線）的健全習習相關，并參與補捉破壞細胞的自由基；維生素B群與細胞正常的新陳代謝與生長分裂有關，缺乏維生素B群家族的任何一員，都會使細胞的活力下降；維生素E則是努力捕捉自由基，保護細胞膜的完整，并增加抗體的數量。微量礦物質是與免疫機能有關的酵素中的核心元素，例如最近被廣受讨論的SOD酵素，它們的核心元素就是鋅，硒，銅，錳等礦物質。微量礦物質含于海藻、綠藻、小麥草、全谷類、蔬果。現代人的飲食型态趨于精緻，較少食用糙米、全麥，經常吃快餐且青菜的攝取少，因此微量礦物質很容易攝取不足，但一般人卻很難細察，而間接影響免疫機能。

　　維生素C究竟在免疫系統中扮演什麼角色更值得大書特書。它能保護細胞，增強白血球及抗體的活性，更能刺激身體制造幹擾素（一種與免疫機能有關的活性物質），用來破壞病毒，減少白血球的損失。因此缺乏維生素C時，病原體侵襲成功的機率就會提高，也更容易得到感染性疾病。因此視自己的壓力情況的改變，适度的補充維生素C是有必要的。而得到感染性疾病時，維生素C的需求量也會以倍數增加。

　　有害的食物

　　過量的脂肪（尤其是過量的不飽和脂肪酸），精制糖，酒精，咖啡因，藥物的攝取，是會降低免疫機能的。它們有的會增加自由基的産生（如過量的不飽和脂肪酸），有的會加速營養素的消耗（如精制糖，酒精，咖啡因，藥物等），有的會減弱免疫細胞的功能﹐有的會抑制營養素的吸收（如酒精及部份藥物）。油炸食品，零食，汽水可樂都可以列為黑名單。小孩常感冒的，父母除應注意衣着是否保暖，衛生習慣是否良好，更應注意孩子營養結構是否出了問題：是否蔬菜水果吃得太少；零食，炸雞可樂等西式快餐吃得太多？

　　飲食均衡，不偏食，從天然新鮮的食物攝取充足的營養雖是廢話，卻是維持免疫機能的飲食秘訣。盡可能的攝取全谷類食品，充足的蔬菜水果、黃豆制品，适量的奶蛋魚肉，即能使營養的攝取不虞匮乏。酪乳、十字花科蔬菜、苦瓜、大蒜、洋蔥、香菇等食物，也因為富含一些非營養素，但有益人體的物質，也認為與提升免疫力有關。有的書籍和研究還推薦素食，但先決條件還是要懂得從素食來攝取均衡的營養。

　　各式壓力（也包含着情緒壓力）、香煙（包含吸二手煙）、環境污染、睡眠不足、缺乏運動，也都是免疫能力的殺手。它們也都具有增加自由基的産生，加速營養素的消耗，減弱免疫細胞的功能，抑制營養吸收的作用。因此飲食上要懂得均衡一下，心境上也應該均衡一下！培養運動習慣及休閑興趣，戒除不良的生活習慣是重要的；擁有包容灑脫，幽默開朗的胸襟，更是提高免疫能力的妙方。「病由心生」，這句話在營養免疫的角度上來說是說得通的。

　　小至感冒，大至癌症，都與免疫能力有關。您知道要怎麼增加您這支私人軍隊的戰力及士氣了嗎？知道了，就要去做！我們隻有一個地球，您也隻有一個身體！

　　（責任編輯：張敏）