“飲食是健康的基礎。”既然如此，搞清楚飲食中是否含有保持身體平衡和健康，以及預防各種健康問題所需的營養物質就是非常重要的問題了。

　　飲食秘密1、多食水果和蔬菜

　　蔬菜和水果在飲食中是非常重要的。它們富含大量的營養物質，包括維生素、礦物質、抗氧化劑和植物纖維等。

　　維生素和礦物質對人體健康可謂至關重要。因為如果你的身體中含有人體所必需的營養物質，那麼你的身體就等于有“保健工具”在進行自我治療。新鮮的蔬菜和水果是最佳的選擇――如果可能，最好選擇綠色食品――如果你不能買到新鮮蔬菜和水果，那麼速凍蔬菜要好于罐頭制品。

　　飲食秘密2、多食含抗氧化劑食品

　　蔬菜和水果最重要的作用之一，就是能向我們人體提供抗氧化劑。

　　抗氧化劑能夠保護我們不受自由原子基的影響。

　　我們都知道，氧氣對我們的生存來講是絕不可缺少的。但是，氧氣同時又可以發生若幹化學反應，使其他分子“氧化”。而這種氧化又會生成自由原子基。自由原子基是一個相當複雜的概念，但是簡單地說，就是它們在化學上是非常不穩定的原子，會對人體造成各種各樣的危害。

　　在我們的日常生活中，種種污染、吸煙、油炸或燒烤食品，以及太陽中的紫外線等，都會引發這些自由原子基。

　　自由原子基與我們人類的很多疾病都有關，包括癌症、冠心病、早衰等。自由原子基通過破壞健康細胞，加速了人體的衰老過程，并且能夠破壞細胞核中的DNA，從而引起細胞病變和癌變。

　　不過，我們所吃的食物中的抗氧化劑，恰恰可以避免體内生成自由原子基。而維生素A、維生素C、維生素E以及微量元素硒和鋅等，都屬于抗氧化劑。

　　以上這些成分，大多含于下列食物中：

　　維生素A――橙子等黃色水果；胡蘿蔔、南瓜等蔬菜；魚等。

　　維生素C――水果(尤其是柑橘類水果)；綠葉蔬菜如椰菜、菜花等；漿果類如草莓、藍莓、覆盆子等；以及馬鈴薯和甜薯等。

　　維生素E――堅果、種子、鳄梨、蔬菜油、魚油等。

　　硒――巴西果、金槍魚、卷心菜等。

　　鋅――南瓜、葵花籽、魚、杏仁等。

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　　飲食秘密3、多食含絡合碳水化物食品

　　碳水化合物能給人體提供能量，而能量的吸取的多少，則完全取決于你所食用的碳水化合物食品的形式。

　　碳水化合物包括澱粉和糖，既有單分子的也有絡合的。碳水化合物越複雜，人體從中獲得的能量所持續的時間就越長，人也就會越健康。

　　簡單碳水化合物(除水果外)都屬于精制食品，而且被去掉大部分營養物質的白面制品也包括在這一類碳水化合物中。絡合碳水化合物和簡單碳水化合物對人體來說，差異是非常顯著的。前者能夠防止人體疲勞，平衡人體的血糖濃度，還能降低膽固醇并幫助平衡人體荷爾蒙的分泌。

　　營養早餐食譜

　　瑞士穆茲利――選擇一種較好的無糖穆茲利，在蘋果汁或桔子汁中浸泡一晚上。

　　燕麥粥――購買有機燕麥加水熬成粥，上面放上亞麻籽、葵花籽或者芝麻，另外也可以加上一湯匙無糖果醬或糖楓汁。芝麻等最好研磨成碎末，否則它們可能會穿腸而過，而不被人體所吸收。

　　玉米片――購買有機玉米片，通常加入蘋果汁使之變甜，并配以無污染有機豆奶、牛奶或者羊奶。

　　烤鹹魚――佐以烤馬鈴薯和蘑菇。不要食用含人工色素的鹹魚。

　　全麥面包――佐以無糖果醬或檸檬醬。最好選擇不含防腐劑山梨醇的純天然果醬。

　　新鮮的有機酸奶――佐以水果，如香蕉或草莓。

　　幹果――浸泡一晚。購買幹果時一定要選擇不含二氧化硫添加劑的品牌。

　　飲食秘密4、盡量購買天然有機食品

　　一般來說，天然有機食品含有更多有價值的營養物質，因為它們生長的土壤基本沒有被過度耕種，土壤中含有比較豐富的礦物質，而且也沒有被化學制品污染過。

　　如果你食用乳制品，一定要選購有機品牌，以避免可能添加在動物飼料中的抗生素和其他化學物質。

　　在所有的乳制品中，含有乳酸菌的酸奶是最有益于健康的食品。乳酸菌之所以重要，是因為它是人體免疫系統的重要防線之一。這道“防線”可以有效防止有害細菌的入侵，如真菌感染和各種病毒等。需要注意的是，食用酸奶時千萬不要加熱，因為這樣會損失掉其中對人體有益的乳酸菌。

　　選購雞蛋時也盡量要選有機品牌。生蛋的母雞不僅要放養，而且還要保證在它們的覓食範圍内沒有任何化學添加劑的出現。

　　如果由于經濟原因而不可能全部購買有機食品，那麼至少應該保證你所食用的谷類是純天然無污染的有機産品。要知道，因為它們的顆粒較小，它們也就比其它食物更容易吸收殺蟲劑之類的化學物質。另外，有機食品如胡蘿蔔和馬鈴薯等在食用時不必削皮，隻需仔細清洗就可以了，因為蔬菜和水果的大部分營養成分都集中在表皮的下面。如果削皮，其所含的大部分營養也就會被“削失”了。

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　　飲食秘密5、多食植物雌激素

　　食物中含有的天然植物雌激素，對人體荷爾蒙的分泌有着很重要的影響。

　　植物雌激素，顧名思義，意味着我們為自己的身體增加了更多的雌激素。不過，這些植物雌激素往往以一種特殊的方式發揮作用。

　　飲食秘密6、飲食中要含有油脂類食物

　　看到這個建議，大家一定會覺得有點兒怪，因為很久以來，人們常把油和脂肪聯系起來，而且時下媒體的許多報導中，也常常把脂肪描述成一種非常可怕的東西，仿佛最好永遠不要讓它進入口中。事實上，很多女性為了自己的健康(減肥就是其中之一)，也大多采用了低脂肪或者不含脂肪的飲食。

　　其實，這種做法對健康的危害程度不但很大，甚至遠遠超過我們的想象。

　　飲食秘密7、适當攝入不飽和脂肪

　　人體應該避免攝入飽和脂肪，但要适當攝入某些不飽和脂肪。

　　一般說來，不飽和脂肪可以分成兩大類：

　　(1)單不飽和脂肪

　　單不飽和脂肪(歐米加9号脂肪)雖然不屬于基本脂肪酸，但是它們也屬于有利于人體健康的。它們之所以被稱作單不飽和脂肪，是因為從化學結構上講，它們隻有一個雙鍊。

　　例如，橄榄油中就含有豐富的單不飽和脂肪。橄榄油能夠有效降低LDL(“不良”膽固醇)，增加HDL(“有益”膽固醇)。在地中海地區，心髒病發病率較低，其中一個關鍵的原因就是單不飽和脂肪在起作用。

　　(2)多不飽和脂肪

　　多不飽和脂肪又可以分為兩類：

　　①歐米加6号油脂這類多不飽和脂肪在堅果和種籽等食物中含量較多。它們屬于基本脂肪酸，可以防止血液結塊兒，保持血液的正常濃度，另外還可以減少關節的炎症和疼痛，從而防止患關節炎。

　　②歐米加3号油脂這類多不飽和脂肪在魚油和亞麻籽油中含量較多，另外南瓜籽、核桃仁和深綠色蔬菜中也含有一些。此類油脂有助于降低血壓，減少心髒疾病的患病幾率，增加皮膚的彈性，增強免疫功能，加快新陳代謝，改善能量，預防風濕性關節炎和減輕濕疹症狀。油性魚包括鲭魚、金槍魚、沙丁魚、青魚、鲑魚等。115克鲑魚中，含有3600毫克歐米加3号脂肪酸，而同重量的鳕魚中僅含有300毫克。

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　　飲食秘密8、選擇EFA補充劑

　　有許多人喜歡用魚肝油來補充人體需要的一些營養，我建議要停止這種做法。

　　千萬不要用魚肝油膠囊來補充所必要的脂肪酸，因為生活在海洋中的魚會在體内積聚一些毒素和汞，然後通過肝髒進行解毒。所以，從魚的肝髒中提取的魚油，很可能要比從其它身體部位所提取的魚油含有更多的毒素。

　　當然，如果你是一個“素食主義者”或者不願意服用魚油的話，你也可以通過服用亞麻籽油膠囊來獲得歐米伽3脂肪酸。因為亞麻籽油既含有歐米伽3脂肪酸，也含有一些歐米伽6基本脂肪酸。

　　需要注意的是：上面所列的基本脂肪酸不足可能引起的症狀中，有一些也可能會由甲狀腺失衡而造成，所以在确定脂肪酸的補充時，最好讓你的醫生給你做一個全面的檢查，然後再根據具體情況選擇适合的補充劑。

　　飲食秘密9、減少飽和脂肪的攝入量

　　脂肪雖然是人體所不可缺少的，但是飽和脂肪卻不是人體健康所必需的——事實上，人體根本就不需要這類脂肪。

　　飽和脂肪主要來自肉類、蛋類和乳制品等食品種。另外，棕榈油和椰油中也含有一些這樣的飽和脂肪。這種飽和脂肪對人體健康是十分有害的，尤其是再攝入量比較大的時候。

　　飲食秘密10、食用油的選擇和使用

　　因為食用油很容易變質，所以它們的選擇、存放和使用是非常有講究的。

　　如果食用油過度加熱，或存放于陽光下甚至是重複使用，則很容易受到自由基的侵襲。而我們在前面曾經講過，自由基會誘發癌症、心血管疾病、心髒病、風濕性關節炎和早衰等。

　　為了防止食用油裡形成自由基，請選用低溫壓榨非精煉的植物油或無污染的有機橄榄油為佳。如果加熱并添加化學物質進行生産壓榨，油的質量和營養成分就會遭到破壞。同時，食用油應該避光存放，并且加熱後不要再重複使用。

　　不要用多不飽和脂肪油煎炸食品，因為它們在加熱後會變得很不穩定。煎炸食品時，可以使用黃油或橄榄油。橄榄油屬于單不飽和脂肪性質，不易生成自由基，而黃油是飽和脂肪，不會産生自由基。另外，應該适當降低烹調溫度，以便最小程度地減少自由基生成的可能性。在煎炸過程中，應該盡量少放油——可以盡量采取蒸、煮、烤、燒、焙的方式方法。

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　　飲食秘密11、飲用足夠的液體

　　人體的百分之七十是由水構成的，水可以說參與着人體各種活動的過程，包括消化、循環和排洩等等。它把營養物質運入人體細胞，同時又把代謝産生的廢物運出人體細胞。

　　我們在沒有任何食物的情況下，大約可以生存五周。但是我們如果沒有水作為補充，大約最多隻能活五天。由此可見，水對于人的生存是多麼重要。

　　但在我們習慣的日常生活中，我們大多數人每天攝入的液體量(或者說是水)是遠遠不夠的。許多患有持水症的女性往往錯誤的認為，她們飲入的液體越少，體内留存的水分就越少，因此常常控制自己的液體攝入量。其實情況恰恰相反，如果限制液體的攝入，人體就會想方設法去彌補和保留水分以防止水分供應不足。

　　為了維持身體的正常運轉，我們每天應該至少喝六大杯水。當然，這裡所說的水并不包括罐裝的軟飲料、咖啡和含糖飲料等不太有益健康的飲品。茶水可以算作液體攝入量的一部分，但是像咖啡或紅茶這樣的飲品卻不能算作攝入液體。

　　現代社會的人們大多是飲用自來水。不過自來水也有其不太好的方面，因為自來水可能會受到來自管道的銅、鉛、砷等雜質的污染，也可能從土層中滲入殺蟲劑和化肥等物質，所以，最好的辦法應該在自來水龍頭上安裝一個過濾器，然後用過濾過的水來做飯和燒水喝。雖然過濾器不可能去掉自來水中所有的所有雜質，但是總比沒有好。

　　飲食秘密12、增加纖維的攝入量

　　說到纖維，很多人就會想到它對腸功能的負面影響。

　　但是除防止便秘以外，纖維的确還有許多其它維持人體正常運轉的作用。

　　首先，纖維在平衡女性荷爾蒙中起着很重要的作用。谷物和蔬菜中所含有的纖維可以降低雌激素水平，防止排入膽汁中的雌激素再次流入血液中去，也就是說，“舊的”雌激素不會再次回到血液，從而防止體内雌激素過量。有研究表明，以素食(纖維含量高)為主的女性所排出的“舊”雌激素，比以肉食為主的女性多三倍，而且以肉食為主的人由于纖維的不足，往往會重新吸收更多的雌激素，從而破壞整個健康。乳腺癌、纖維瘤、子宮内膜異位等很多疾病的産生，都和體内雌激素過量有關。

　　纖維主要有兩大類——可溶性纖維和不可溶性纖維。前者多見于蔬菜和谷物中，而後者多見于水果、燕麥和豆類中。可溶性纖維可以控制膽固醇，因為它會與你所吃食物中的膽固醇和脂肪進行結合。纖維還有助于減輕體重，因為它能夠幫助人們的消化功能，從而減輕饑餓感并排出體内的毒素。

　　毫無疑問，纖維的的确确對腸胃起着非常有益的作用，因為它能和水分相結合，并增大糞便體積，從而使糞便更易排出體外。纖維還可以防止體内的食物腐爛，避免出現由此而産生的胃氣脹等症狀。

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　　飲食秘密13、避免食用添加劑、防腐劑以及其他化學物質

　　人體所吸收的食物，應該保持其最天然的狀态，盡量避免添加防腐劑、人工甜味劑等化學物質。為了獲得最佳的健康狀态，一定要避免食物和飲料中可能含有的任何化學物質，所以在購買食品時，一定要仔細閱讀标簽，不要購買那些含有很多化學成分的食品和飲料。

　　你可能會用人工甜味劑來代替糖以降低攝入的熱量，但這樣做是完全錯誤的。

　　如果某一食品或飲料标着“低糖”，那麼它往往含有人工甜味劑。研究表明，人工甜味劑和抑郁，情緒波動等症狀有着直接的關系。而且，經常使用甜味劑的人很容易增加體重，因為甜味劑會減慢消化過程，并且增加人的食欲。因此，避免食用含有人工甜味劑的食品和飲料，對保持健康的體魄同樣是非常重要的。

　　飲食秘密14、減少咖啡因的攝入量

　　咖啡是大衆普遍喜愛的飲品，咖啡中的咖啡因有良好的利尿作用。但正因為咖啡因有利尿作用，所以會消耗大量人體内存儲的維生素和礦物質。而我們知道，維生素和礦物質對平衡荷爾蒙是必不可少的。

　　茶(紅茶和綠茶)、咖啡、巧克力和咖啡因軟飲料中的咖啡因，可以說是一種興奮劑，會使血糖迅速升高，然後又迅速下降，并使血糖濃度像“過山車”一樣忽上忽下。因此，我們應該盡量避免攝入咖啡因。如果可能，應該把它從你的飲食中完全去掉，取而代之的最好是喝一些草藥茶、礦泉水和稀釋的純果汁等。

　　不過，你最好是慢慢的遠離咖啡因，因為突然放棄飲用咖啡的習慣，可能會引起許多令人不愉快的症狀，如頭痛、發抖和肌肉抽筋等。

　　飲食秘密15、減少飲酒量

　　為了健康，應該把酒精的攝入量減少到最低程度——尤其是在治療其間。

　　衆所周知，酒精會直接危害人的肝髒，從而降低肝髒的解毒功能。另外，酒精還會導緻血糖濃度失衡，消耗人體内的維生素和礦物質，妨礙基本脂肪酸的新陳代謝。同時，酒精所含的熱量也很高，據測試，一杯葡萄酒含有100卡的熱量，一品脫啤酒則含有大約200卡的熱量。

　　也許有的人要問，既然酒的危害這麼大，那為什麼很多報道中都說“常飲紅葡萄酒有益健康”呢？有數據表明，法國人攝入的飽和脂肪比美國人和英國人多，但是他們患心髒病的比例卻很低。究其原因，主要的原因就是法國人常喝紅葡萄酒。

　　不過，這并非酒精有什麼功效，而是葡萄的作用。因為葡萄中含有一種抗氧化劑，可以降低血小闆的“稠度”，防止血管變窄。葡萄中的這種抗氧化劑主要存在于葡萄皮裡，這就是為什麼紅葡萄酒比白葡萄酒更有益于健康(紅葡萄酒釀制時葡萄不去葡萄皮和葡萄籽，而白葡萄酒是由葡萄的果肉釀制而成的)。

　　飲食秘密16、避免糖的攝入

　　糖會使人的體重增加，從而增加雌激素的分泌量，造成荷爾蒙失衡。因為糖的攝入量越多，人體釋放的胰島素就越多，而胰島素越多，就有越多的食物轉化成脂肪，從而使以前存儲的脂肪不能夠被人體很好地分解。

　　人體存儲的脂肪就像一座雌激素制造廠，所以體重過高對健康是有害的。另外，糖中并不含熱量，也不會給人體提供任何有營養價值的物質，因此攝入過多的糖，隻會給人體健康帶來負面的影響。