古典派壽司
壽司源自古代日本，傳統的關東手握壽司和華麗的關西押壽司是最老派的正統壽司。握壽司是江戶前壽司的一種，追求原料的極緻新鮮和簡約，多餘的調味統統舍棄，隻有生長在一池春水中的山葵和魚生醬油，搭配甜美的醋飯和剛殺的新鮮魚生。因為講究新鮮，握壽司的生命如同春日的櫻花般短暫，最佳的味道隻在轉瞬之間。而關西押壽司有更濃重豐富的口味，因為離海遠的緣故并不會用太多新鮮魚生，而是把調味過的各種食材和醋飯一起放在模具裡壓制出來，是華麗又分量十足的一種。
壽司飯
在醋飯上面擺放各種魚、貝類、魚子等新鮮的原料，就是漂亮的壽司飯。眼睛是最先得到享受的，因為壽司飯的擺放和配色是毫不含糊的功夫，吃的時候，完全任憑自己喜愛來搭配，就是奢華陣容的壽司飯。
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