饣它,要說這個字讀什麼,講真,小編第一次見到這個字的時候是很懵的,從未見過這個字,而且各種查都查不到。直到後來,小編才知道饣它念(sha),饣它(sha)有其音,無其字,在所有的字典和電腦的字庫裡,都找不到它的寫法。同(sha)聯系在一起的就是湯了,也就是徐州很出名的(sha)湯,在徐州,有着著名的老字号馬市街饣它湯,那可是被評為中華名小吃的地方名點。
據悉,馬市街饣它(sha )湯開設于清代光緒年間,至今已有100多年的曆史,是徐州的傳統名小吃。“饣它 湯”原名 “雉羹”,是由彭铿創制,距今已有4000餘年的曆史。傳說彭铿因用雉雞、稷米創制成雉羹治好了堯帝的病,被封到大彭國,是大彭氏國的始祖,更主要的是他的“雉羹之道”,便尊稱他為“彭祖”。彭祖是我國第一位著名的職業廚師,被廚師們尊稱為祖師爺。雉羹是我國典籍中記載最早的名馔,被譽為“天下第一羹”。
自從彭祖創制雉羹以來,曆代皇帝都把雉羹視為珍品。到了清代,乾隆皇帝下江南,到過徐州,品嘗此湯,很是惬意。便問廚師:“是啥湯?”。答曰:“就是饣它湯”。當乾隆看到、嘗到的同時,已悟出是雉羹;便又問廚師“啥湯怎樣寫的?”廚師文化不高頓時傻了眼,用指比畫着“食”字右邊加個“它”字,即今天沿用的“ 饣它 ”字。乾隆不識這個字,看在彭祖面子也就接受了這個自造的漢字,而且高興地封徐州 饣它湯為“天下第一羹”。
乾隆以後的 (饣它)湯制作,其原料稍加改變,清代(饣它)湯配方一直沿用至今。皇帝的金口玉言,當然不是随便說說的,那就是聖旨,就是禦口親封。随後趕到的地方官吏無不唯唯諾諾,隻是這啥字也太沒有文化的氣味,況且還容易讓人聯想到皇帝的自以為是,于是有人就生造了一個帶食字旁加它的(sha)字。而彭祖所傳的雉羹,也就變成了乾隆改名的(sha)湯了。
馬市街饣它湯以母雞、豬肘子、麥仁、豬大骨、清水為主料,配以面粉、蔥、姜、八椒、花椒、鹽、味精、雞精、胡椒、中草藥,含大茴、小茴、丁香、陳皮、桂皮、豆蔻、白芷等10多種中藥材等輔料,經過數十道工序,十多個小時熬制而成。味道醇厚,鮮香爽口,富含蛋白質、脂肪、糖類、微量元素鈣、磷、鐵等。對人體健康極為有益,老少皆宜,是徐州地區廣大老百姓常年食用的早點之一。
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