油條是早點中的一項重要食物
尤其在冬天
一份金燦燦又酥脆的油條
加上熱氣騰騰的豆漿
整個人都會變得暖和起來
好多人在家也試着炸過油條
可成品跟外面松軟可口的油條完全是兩回事
怎麼炸都是一個面棍棍 ……
哈哈哈,其實
你離成功就缺少了它!
聰明爺爺&糊塗奶奶系列科普漫畫
一天早上,糊塗奶奶在早餐店買油條,看着師傅将一個小條面團輕輕拉伸,放進油鍋後就變成了蓬松的油條,她疑惑地對糊塗爺爺說......
聰明爺爺提醒:食品添加劑中的膨松劑,又稱疏松劑,是在食品加工過程中加入的,能使産品發起形成緻密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。
聰明爺爺提醒:當面坯在烘烤加工時,由膨松劑産生的氣體受熱膨脹,不僅能使食品産生松軟的海綿狀多孔組織,使之體積膨大,口感柔軟,而且能使咀嚼時唾液很快滲入制品的組織中,以透出制品内可溶性物質,刺激味覺神經,迅速反應該食品的風味。
聰明爺爺提醒:有機膨松劑如葡萄糖酸-δ-内酯;無機膨松劑又稱化學膨松劑,包括堿性膨松劑,如碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫铵、輕質碳酸鈣等;酸性膨松劑,如硫酸鉀鋁、硫酸鋁铵、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等;以及複合膨松劑。
《食品添加劑使用标準》(GB2760-2014)規定,堿性膨松劑安全性較高,可應用于各類食品,按生産需要适量添加;複合膨松劑還應當執行《食品添加劑複合膨松劑》(GB25591-2010),含鋁的複合膨松劑應限量應用,其鋁的殘留量(幹樣品,以Al計)≤100mg/kg。
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❖圖文編輯:辦公室
❖信息來源:成都市場監管
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