蘆筍又叫“石刁柏”、“龍須菜”等。原産于地中海東岸及小亞細亞，至今歐洲、亞洲大陸及北非草原和河谷地帶仍有野生種。已有2000年以上的栽培曆史，17世紀傳入美洲，18世紀傳入日本，20世紀初傳入中國。世界各國都有栽培，以美國最多。

　　中國栽培蘆筍從清代開始，僅100餘年曆史，在沿海地區各大城市郊區零星栽培，當地鮮銷。在20世紀50年代和60年代台灣省的蘆筍外銷量逐年增多，到80年代台灣省的蔬菜出口量占總物資出口量的舉足輕重的地位，而蘆筍的出口量在蔬菜中首屈一指。1980年台灣省的出口量為7．64萬噸蘆筍罐頭，冰凍蔬菜僅為6．15萬噸。台灣省蘆筍罐頭的出口量占世界貿易量的70％以上。80年代後，台灣省由于蘆筍品質不佳，種植蘆筍經濟效益有所輕視。因而種植面積逐年下降，到1987年蘆筍罐頭出口量僅為1．21萬噸，以年23．1％的速度遞減。由此，國際市場蘆筍緊俏。從1984年開始，這種形勢促使中國福建、河南、陝西、安徽、四川、天津等地市大規模地發展蘆筍生産。到90年代初，全國栽培面積達6．6萬公頃以上，年産罐頭超過8萬噸，成為中國出口創彙的主要蔬菜産品之一。其中山東省是蘆筍生産的主要基地，年出口蘆筍罐頭約占全國出口總量的1／3，在全國蘆筍生産和出口中占有舉足輕重的地位。中國的蘆筍主要銷往美國、日本、歐洲等國和中國香港。

　　據20世紀80年代初的統計資料，世界蘆筍罐頭的産量為20萬噸，進出口貿易量各9萬噸左右。中國和西班牙為主要出口國，占世界出口量的80％～90％。主要進口國為德國和法國等西歐國家。美國和日本等國由于蘆筍罐頭生産的經濟效益低而逐漸減少生産。未來世界上蘆筍貿易的稱雄者中國與西班牙。中國良好的生态環境，加上國内市場的開發，蘆筍生産的大發展是肯定的。至目前，蘆筍仍是中國主要創彙蔬菜，但在國内市場上仍屬銷量較少的稀特蔬菜。

　　【營養價值與用途】

　　蘆筍的營養價值最高，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2．78克，鐵10毫克，銅0．4毫克，維生素A900國際單位，維生素C330毫克，維生素B1：1．8毫克，維生素B2：0．2毫克，煙酸15毫克，泛酸6．2毫克，維生素B6：1．5毫克，葉酸1．09毫克，生物素17微克，可放出熱量109．2千焦耳。蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、補充維生素和礦物質外，因含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。因而，蘆筍已成為保健蔬菜之一，這是它能在世界上大面積種植，暢銷不衰的重要原因。