在家的時候，遇上胃口不好，爸爸就會給我炒上一盤酸豆角炒肉末，聞着酸香的豆角，看着超有食欲的顔色搭配，絕對的飯掃光！為了随時能吃到既新鮮又酸爽的豆角，爸爸弄個一個好大的泡菜壇子，裡面有各種各樣的泡菜。對酸爽泡菜味道的留戀是從家裡開始的。 現在生活在其它的城市了，為了能常常一邊懷念一邊做出爸爸的味道，自己也弄了一個小泡菜壇子。 這道酸豆角炒肉末，酸豆角是主角，肉末是配角。酸豆角僅僅需要在壇子裡泡1-2天就好，就是所謂的洗澡泡菜。不僅保持了蔬菜特有的新鮮，而且幹嘣脆！
By 小試牛刀520
用料
- 肉末 100克
- 幹辣椒 6根
- 姜蒜末 5-10克
- 生抽 1勺
- 酸豆角（超市有袋裝的） 6根
- 蚝油 一小勺
做法步驟
1、這一把豆角用一半，清洗幹淨後晾幹，放入泡菜壇子，少少的加一點鹽，泡上1-2天，撈出洗一下晾幹水分。如果沒有泡菜壇子，可以直接到超市或農貿市場購買酸豆角。
2、晾幹的酸豆角切末、姜蒜切末、幹辣椒掰成小截、生花生在鍋裡小火炕脆了 用刀背或擀面棒壓碎，但不要太碎。
3、炕脆了的花生仁，用擀面棒壓碎
4、碎但不要太碎，要不就沒有嚼勁兒了
5、油熱後小火放花椒
6、花椒有香味後下姜蒜末，煸炒出香味
7、中小火炒出香味
8、接着倒入幹辣椒，快速翻炒幾下
9、改大火倒入肉末，不停快速翻炒，把肉末炒散
10、炒散肉末 肉末發白 再多炒1分鐘 炒出一些油出來
11、放入一小勺蚝油、一勺生抽
12、接着倒入酸豆角
13、絕色酸豆角出鍋，它是白搭的！！一碗米粉、湯面或者一碗白米飯。有了它一切不在話下！
小貼士
酸豆角是這道菜的靈魂。香辣酸脆爽是這道菜的魅力！
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