民間有諺語稱夏吃黃鳝賽人參。這個時候的黃鳝經曆産卵，味道最美，營養價值也最高。黃鳝不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鳝有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鳝肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鳝頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用時能治口眼歪斜，顔面神經麻痹。
蘇州菜肴中以黃鳝為原料的有不少，而響油鳝糊有名就在于“響油”上，鳝糊被端上桌後盤中的油還會噼啪作響。這道菜品需要取活的鳝經沸水燙泡後，劃出鳝絲，将炒鍋内熟豬油燒至七成熱，投入蔥花放入鳝絲炒透，最後淋上醋後把鳝魚倒入盤中撲上胡椒粉。鳝肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。
姜切絲、蒜切末備用；
2.鳝絲過滾水斷生後撈起洗淨瀝幹水分；
3.調配勾芡汁，生抽老抽白糖及澱粉調成芡汁，
4、起鍋熱油爆香姜末之後把鳝絲倒入煸炒
4.倒入料酒少許，再接着倒入勾芡汁；
5、出鍋碼好蔥段或蔥花之類，撒白胡椒粉，另起鍋燒熱麻油，迅速倒入盤中，滋滋作響，香味撲鼻即成。
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