蝦頭黑了是不是不新鮮了?經常買海鮮的人，在挑選海鮮方面可能會更有經驗，比如，海魚要看腮是否新鮮，螃蟹要看四肢是否有活力，蝦要看頭是否通透鮮豔……許多人會認為蝦頭變黑，就意味着蝦離開海水時間過長，是不新鮮的表現還有人認為，蝦頭變黑，是收到了海水污染的表現，事實果真如此嗎？，下面我們就來聊聊關于蝦頭黑了是不是不新鮮了?接下來我們就一起去了解一下吧!

蝦頭黑了是不是不新鮮了

經常買海鮮的人，在挑選海鮮方面可能會更有經驗，比如，海魚要看腮是否新鮮，螃蟹要看四肢是否有活力，蝦要看頭是否通透鮮豔……許多人會認為蝦頭變黑，就意味着蝦離開海水時間過長，是不新鮮的表現。還有人認為，蝦頭變黑，是收到了海水污染的表現，事實果真如此嗎？

其實，蝦頭變黑本質是因為蝦體内的一種酶促反應，未必是被污染的，蝦是否重金屬超标，隻能通過科學檢測分辨，肉眼的消費者是不會看出來的。那麼，什麼是酶促反應？自然界的動植物體内普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。這些物質就是導緻蝦頭變黑的罪魁禍首。蝦頭裡的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。所以，總是蝦頭先變黑，其次是腹部和尾部。

接着再來談一下新鮮的問題，同樣，蝦頭變黑也未必就表示蝦一定是不新鮮的。常溫下，随着時間推移，蝦頭會逐漸變黑。造成蝦頭發黑的是蝦自己的生物酶，變黑并不代表蝦已經變質。酪氨酸酶十分頑強，即使在冷凍條件下，它們依然有活性，因此冷凍蝦頭依然可能會變黑。要知道，蝦頭裡有蝦的内髒，蝦頭的顔色也和蝦死前吃了什麼有關。

其實，想要分辨海蝦是否新鮮，完全可以看蝦是否殼肉分離，煮熟後是否肉質散碎，新鮮蝦肉的口感緊緻嫩滑。目前，随着科技的發展，有一種科學安全的防止蝦頭變黑的技術——超高壓處理。在500兆帕的超高壓下，用二氧化碳處理，隻需要10分鐘就可以将酶活性全部殺掉，而且活性無法恢複，徹底杜絕蝦頭變黑，而且還能殺死細菌和酵母。這種高科技技術對蝦肉的品質并不會有影響。相信在不久的未來，科技會更好的為生活服務。人人都能吃到新鮮的海鮮。

蝦不僅味美而且營養豐富，但是蝦頭由于是内髒的所在，所以最好還是不要吃，烹饪的時候，要注意去掉蝦線，隻吃肉就好。内髒也許會含有重金屬，畢竟海水污染日益嚴重，這是個不得不承認的事實。

紅燒大蝦

食材：大蝦500g、蔥絲、姜絲、食鹽、胡椒粉、料酒、白糖

做法：

1、 大蝦清洗幹淨、去掉蝦線，放在盤裡備用。

2、 生抽或者味極鮮醬油兩小勺，胡椒粉一點點，料酒一勺，白糖一勺，再加入50毫升純淨水，開始調汁，挑好的汁放在小碗裡備用。

3、 取出平底鍋一個，熱鍋倒入花生油，放入蔥絲姜絲煸炒，此時用小火可以煸出香味。把大蝦放進去，翻炒。

4、 倒入調好的湯汁，不斷翻炒，最後加入少許澱粉，大火收汁，加少許食鹽。完成。