導語：小雪以後，遇見這菜别手軟，買100斤腌着吃，開胃下飯，越腌越香

小雪以後，寒冷的冬天正式開始了，菜農的蘿蔔，白菜，大芥菜，正大量上市，老百姓家家戶戶都要囤點菜過冬。除了囤一些新鮮的蔬菜，還有一種就是腌鹹菜了。二姐家每年都要買100多斤芥菜，蘿蔔腌起來，朋友們現在一定很疑惑，怎麼可能腌這麼多？在農村，像二姐這樣腌一兩百斤鹹菜的很常見，一缸蘿蔔，一缸芥菜，另外還要單獨腌制一些芥菜絲，這麼多腌菜，還不到明年秋天就吃完了。因為姐姐腌的菜太好吃了，開胃下飯，越腌越香！親朋好友即使用肉換鹹菜也要吃，所以年年都要腌制這麼多鹹菜，就算吃不完，還要曬一些幹鹹菜蒸着吃，所以到了腌菜的季節，遇見芥菜蘿蔔别手軟，錯過要等明年買了。今天給大家分享二姐腌芥菜疙瘩的和芥菜絲的方法，開胃下飯，越腌越香越好吃，放一年也不壞。

芥菜中含有豐富的膳食纖維，多種維生素，芥子油，常吃芥菜能夠增進食欲，防止便秘，提神醒腦，清熱解毒，預防感染等功效，冬天，甯不吃肉也要吃這菜，營養極高，風寒咳嗽最怕它，别不懂吃。芥菜疙瘩最常見的做法就是腌芥菜了，因為芥菜中含有芥子油，所以有一定的辣味，腌的時間越長，辛辣味就會漸漸消失，變成讓人欲罷不能的濃香味了，所以腌芥菜的時間越長就越香，越好吃。我們北方人頓頓離不開的下酒佐粥小菜就是“腌鹹菜”了，特别是腌芥菜，腌芥菜也可以熱炒，也可以涼拌，話不多說，開始制作。

買回來的芥菜用清水洗淨，因為芥菜疙瘩凹凸不平，所以最好用刷子刷着洗，用刀削去髒的地方，最後洗淨控幹水分備用。

二姐腌大缸裡的芥菜疙瘩其實沒有什麼竅門的，就是把瀝幹水分的芥菜疙瘩放進大缸中，倒進沒過芥菜疙瘩的水，然後倒進10斤專本腌鹹菜的：“醬油麸子”，這是當地的釀造廠到了腌鹹菜的季節才賣的腌菜用的。黑乎乎的，但是腌出來的菜吃着卻格外香。今天我們主要講解腌芥菜絲的美味做法，無論城裡人還是農村人都非常實用，香辣開胃，嗆鼻子潤嗓子，越吃越香，保證讓你吃一次就上瘾。

1：洗淨控幹水分的芥菜疙瘩用镲絲器擦成細絲。如果刀工好，時間充足的朋友可以用刀切。切好的芥菜絲裡加入鹽，按10斤芥菜1斤鹽的比例，攪拌均勻，多揉搓一會，然後把芥菜絲腌制1個小時左右，這一步的目的是為了殺一殺芥菜絲中的水分，去去辛辣味。

2：腌制好的芥菜絲用力擠淨水分，擠得越幹淨，吃着越脆爽，存放的時間越長。

3：擠淨水分的芥菜絲我們放到一個無水無油的小盆中抖散備用。

4：腌芥菜的時間我們準備了幹辣椒，洋蔥頭，姜絲，蒜末，大蔥段，還有3個小香菜，花椒皮，八角，香葉。

5：熱鍋加入比平時炒菜多一點的花生油，油熱放進洋蔥頭，姜絲，蒜末，大蔥段炸香，炸至料頭微微發黃了，放進香菜一起炸香，所有的香料全部炸黃了，控油撈出來。腌芥菜絲好吃，料油才是關鍵，炸料油的時候一定不要炸過火了，炸過火的料油吃起來味道發苦。

6：把幹辣椒放到腌制好的芥菜絲上，倒進炸好的蔥油，倒料油的時候要注意，想要辣椒味道更辣更濃一點，一定要把料油燒至冒青煙再倒在辣椒段上，這樣才能充分激發出辣椒的香味，如果不喜歡吃辣，隻是調顔色就随意。加入生抽100克，陳醋100克，味精，白糖50克，蚝油攪拌均勻。

7：攪拌均勻的芥菜絲放進無水無油的容器裡，封口的時候倒進一瓶蓋白酒，白酒有防腐殺菌的功效，還能延長芥菜絲保存的時間。無論腌什麼菜，一定不要沾上生水，否則會影響保存的質量和時間。用這種方法腌芥菜絲，想吃嗆鼻子潤嗓子味道的親人，第二天就能吃，不想吃辣味重的親們最好1個月以後再吃，真的是香辣爽脆，下酒下飯，越吃越上瘾，上桌給大魚大肉也不換，我家頓頓離不開呀！小雪以後，遇見這菜别手軟，買100斤腌着吃，開胃下飯，越腌越香。

今天的分享就到這裡了，如果您有關于腌芥菜絲更美味的做法，真情期待大家踴躍到下方評論區留言指點，讓更多的人受益吧！也包括我喲！我是鄉村榮姐，喜歡我的文章請幫忙關注 點贊分享 收藏支持一下喲！謝謝您的支持！世上唯有愛不負人喲！