油菜籽
油菜籽是十字花科作物油菜的果實，角果較長，結莢多，粒本飽滿。油菜籽中油脂的含量為37.5%-46.3%。根據油菜的類型不同其油脂含量略有不同。
油菜籽，也稱為芸苔子，是草本十字花科作物，是中國主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一。栽培遍及中國，分為冬油菜和春油菜兩種。其種植面積占中國油料作物總面積的40%以上，産量占中國油料總産量的30%以上，居世界首位。
油菜籽中含有一定量的芥酸，會影響油菜籽及菜籽油的質量。油菜籽中還含有一定量的芥子堿、單甯等化學物質，都有一定的毒性，故菜籽餅需去毒後才能作飼料。優質油菜餅粕含豐富的植物蛋白，是優質的食用和飼料蛋白。
用途
用油菜籽榨的油為菜籽油。菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，易于消化，是我國人民主要食用油之一。
菜籽油在工業、醫藥生産上也有廣泛的用途。它是制造各種塗料、油漆、肥皂、化妝品、機械潤滑油、合成橡膠、人造纖維、鞣革劑以及甘油、藥膏等工業産品的原料。通過選育無芥酸和低芥酸油菜品種，用以制造不含膽固醇的人造奶油。
油菜籽用物理方法或化學方法提取油後，即成為菜籽餅或菜籽粕，它含有30%左右的粗蛋白質，還含有粗脂肪，氨基酸和氮、磷、鉀等營養元素，經去毒處理後，可作家畜的精飼料，又是良好的有機肥料。菜籽餅粕去毒過程中産生的廢液，可生産農用核苷酸和醫用肌酸。
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