有沒有人像我一樣，是一個重度愛芝士的人。以前的時候對芝士沒有概念，最多也就是吃到披薩裡面的芝士，但是那是馬蘇裡拉芝士，味道和口感跟很多芝士也都有區别，自從前幾年烘焙越來越熱，在接觸到各種芝士後，我瘋狂的愛上了它。芝士因為品種的不同它所帶來的口感和發酵香都是不一樣的，不同的芝士可以做成不同風味的美食，無論是做成的蛋糕、面包，或者披薩、焗飯等西餐，又或者是小甜品，都愛到一塌糊塗，感覺吃多少也吃不夠。

雖然吃過大蝦披薩，但是芝士焗大蝦第一次吃還是在上個月。上個月去青島出差，朋友帶着去吃了一家日料，價格賣18元一隻，吃過之後就被芝士與大蝦搭配的味道念念不忘，蝦的個頭也沒有特别大，總覺得還是有些貴。第二天我們去了一家本地飯店，又點了一次芝士焗大蝦，吃的味道跟前一天的不太一樣，覺得真是人間美味，特别好吃，但是總覺得裡面有個味道自己非常熟悉又叫不上名字，回家仔細一想，哦！它是“蛋黃醬”！原來加了蛋黃醬的芝士焗大蝦竟然這麼好吃！

但是它居然賣到27元一隻，當時點了兩隻蝦，花了54塊錢，都夠炒個硬菜的了，确實蝦的個頭不算小，但是加上頭也就不超過15厘米的樣子。昨天去超市，正好看到有個頭還可以的海蝦，買了16隻，花了18塊錢，算下來一隻才1塊多錢，個頭跟在日料店吃的基本差不多，決定回家做芝士焗大蝦。芝士焗大蝦的做法有很多種，今天跟大家分享的是我超級喜歡的蛋黃醬芝士焗大蝦，濃濃的蛋黃醬配上酸香的馬蘇裡拉奶酪，搭配鮮香的海蝦，吃過一次就讓人念念不忘。

【食材】

海蝦 300克

馬蘇裡拉芝士 适量

蛋黃醬 适量

料酒、黑胡椒粉 适量

【烹饪工具】

烤箱

—— 【開始制作】 ——

1、将蝦解凍後開背，并且去掉蝦線，将開好背的蝦放在烤盤中。（注意：在開蝦背的時候肉要剪到下面還連着一點點，不剪斷就可以，我是用剪刀剪的，大家自行選擇工具，開好背後用菜刀的背面在蝦肉上面砍幾刀，這樣做是為了防止在烤的過程中蝦肉發生完全，破掉筋後烤出的蝦就會比較直）

2、在開好的蝦肉上用刷子刷上薄薄一層料酒，并且撒一點胡椒粉，并且在最上層擠上蛋黃醬。（注意：蛋黃醬就是沙拉醬，我用的是香甜味的，大家根據自己的喜好來選擇口味就好，沒那麼嚴格，隻是香甜味的做出來與鹹香搭配更出彩。還有要注意的是，料酒不要刷多，刷子蘸取料酒刷一層就可以。我沒有用到鹽，因為海蝦本身就是鹹的，加了鹽隻會更鹹，這個還是要根據蝦的品種來選擇，不是必須的。）

3、把刨好的馬蘇裡拉奶酪絲放在蝦上。（注意：我買的是整塊的馬蘇裡拉奶酪，用奶酪刨刨出來的奶酪細絲，大家也可以選擇用馬蘇裡拉奶酪絲成品，還是根據個人的喜好來選擇，我隻是比較喜歡這種手工的感覺。）

4、烤箱提前200℃預熱20分鐘，将處理好蝦放在烤箱裡，用180℃烤10分鐘就可以出爐了。看到芝士表面變得微微焦，也是烤好的表現。（注意：這裡還是一個老生常談的問題，就是一定要預熱烤箱，它會讓食物快速烤好，而且水分不流失，味道更好。）

—— 總結之“江一魚說”

出爐啦！一出爐就讓人流口水，蝦的獨特鮮味跟發酵奶香一起爆發出來，拍照的時候内心就變得急不可耐了！一口咬下去，最先吃到的就是芝士，韌韌的表面透着酸香的發酵奶香味道，緊接着就可以感受到蛋黃醬的香甜潤滑，就好像融化的芝士一般，最下面就是Q彈的蝦肉了，因為刷了薄薄的料酒、撒了胡椒粉，在感受到鮮味的同時也能吃到一絲胡椒粉的香味，韌、滑、彈三種口感和發酵香、奶香、蛋黃醬香、胡椒香、蝦肉的鮮香多種味道疊加在一起，同時吃在嘴裡，幸福到爆棚！一口氣就能吃一盤！

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