榨菜大肉包制作方法?食材：面粉500克、黑豆渣100克、豬肉350克、榨菜140克、小蔥30克、姜米10克、蝦米50克、酵母5克，我來為大家科普一下關于榨菜大肉包制作方法?以下内容希望對你有幫助!
榨菜大肉包制作方法
食材：面粉500克、黑豆渣100克、豬肉350克、榨菜140克、小蔥30克、姜米10克、蝦米50克、酵母5克。
把黑豆渣，面粉，酵母混全在一起，加清水和成軟硬适中的光滑面團，然後置于溫暖處發酵。
趁着發酵面團的功夫，準備餡料。（豬肉剁成茸，蝦米泡發切小粒，小蔥切蔥花，姜切米，榨菜剁碎）
把清水一點一點地加入到豬肉末中，加一點水，攪拌均勻，再加一點水，攪拌均勻，直到肉上勁，水加完為止。（這裡要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫淺就少加點，每次加的量不能過多，水吃進肉裡，再加下一次為宜。）
然後把蝦米，榨菜，姜蔥放入肉末中，并加入适量的鹽，糖，生抽，蚝油，芝麻油，料酒充分拌勻。（這裡要注意的是，榨菜已有鹹味，再放鹹味調料就要謹慎。）
拌勻放置一旁備用。
面團發酵至2倍大，手指戳洞，不回縮，不反彈，即表示發酵成功。
取出揉搓排氣後，分成大小等份的小劑子，再擀成面皮。
放上肉餡，捏成包子。
入蒸鍋，進行二次發酵，當包子漲發至原來的2倍大時，可以開火蒸制20-30分鐘即可出鍋。
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