魚羊鮮又名“魚咬羊”，民間還喚作“天仙配”。此盛名源于古代徽州府的民間傳說，在清代的徽州府，有一個農民帶着四隻羊乘船過江，由于船小擁擠一隻羊不慎落水，奈何羊不會遊泳，此時便引來了魚群，你争我搶地争食羊肉，最後每條魚都吃得暈頭轉向，恰巧一漁民碰見此景，撒了漁網，收獲頗多。

可是回家宰魚時發現魚肚裡裝滿羊肉，漁民沒有将羊肉取出，而是一同燒煮，結果做出了一鍋湯味鮮美、魚酥肉爛的上等美食，久而久之，這道菜便成了徽菜中的名菜了。這個故事雖然已近百年，但是故事中的那道菜卻一直流傳至今。

沒吃過這道菜的人都會有此疑問：“羊肉本身有比較重的膻腥味，而魚的體内又自帶土腥味，魚羊同煮，味道會不會很奇怪”，說實話當我第一次聽說這道菜的時候也是抗拒的，于是抱着試一下的心理便開始了我的制作過程，沒想到成品的味道讓我驚豔了，當極腥的魚碰見極膻的羊，不但不腥不膻，而且味道鮮美至極。

用鲫魚熬成的奶白色的湯汁配上酥爛脫骨的羊肉，無論是連肉帶湯一口吞下，還是把鮮嫩的羊肉挑出來蘸料吃，都是冬日裡極緻又溫暖的享受。

主料：鲫魚300克、羊排400克

輔料：枸杞、紅棗、姜片、蔥花、姜絲

調料：食用鹽、白胡椒粉

具體做法

（1）羊排剁成合适的大小，放入清水中加1勺食鹽浸泡30分鐘，泡去血水和雜質。

（2）泡好的羊排用流動水沖洗幹淨，冷水下鍋，蓋上蓋子煮至羊排變色撈出，在煮的期間如果有浮沫的話要撇出，之後放進溫水中清洗幹淨，再控幹水分備用。

（3）大蔥切段、老姜切片，再準備一些紅棗和枸杞。

（4）取一口砂鍋，把煮好的羊排倒進鍋内，加入姜片、枸杞、紅棗、白胡椒粉，然後倒入浸泡食材的涼水，用大火燒開，再轉中火炖煮60分鐘，使羊肉的香味能充分釋放出來。

（5）接下來咱們來處理鲫魚，先把鲫魚裡裡外外清洗幹淨，記得一定要把肚子裡的黑膜洗掉，不然會腥味很重。然後用廚房紙吸幹水分，不然在煎的過程中容易濺油。然後在魚肉較厚的部分，也就是魚肚子上兩面劃兩刀。

（6）平底鍋放适量豬油，煎魚用豬油味道更香，待油燒熱後撒一點食鹽再放入鲫魚，中小火煎制，下鍋後先不要急着給魚翻面，否則魚皮容易掉，大約過個30秒左右，等一面徹底定型後再用鏟子輕輕翻動。

（7）待鲫魚兩面金黃後加入涼水，大火燒開後繼續炖煮20分鐘，使魚湯的顔色呈現奶白色且魚肉軟爛。

（8）等魚湯熬好後，用濾網過濾出魚身和魚刺，一碗湯白味鮮的魚湯就做好了。

（9）将熬好的魚湯倒進炖煮羊排的砂鍋中，小火慢煨30分鐘，出鍋前撒入食鹽調味，加入提香增鮮的蔥花和姜絲。

我們的“魚羊鮮”就做好了，這兩種食材雖然一個極腥、一個極膻，但是合二為一之後反而抵消了彼此濃重的風味，魚湯中有了羊肉的濃香，羊肉又吸收了魚湯的鮮甜，最終煨出了一鍋鮮美至極的味道。

1、煲湯首選還是砂鍋或者瓦罐，這樣不僅可以使食材軟爛入味，湯的鮮香味道也更加醇厚。若是沒有砂鍋和瓦罐的話，就選擇用不鏽鋼鍋或者高壓鍋，但記得千萬不能用鐵鍋，影響湯的味道。

2、魚肚子裡的黑膜，主要起到的作用是對魚的内髒起到一個保護和潤滑的作用，它并不是用來過濾有害物質的，但是其含有比較高的脂肪，同時會有很大的腥味，所以還是建議清洗掉。

3、放适量的鹽這樣煎制的魚是完整的，而且肯定不會掉皮，主要是因為鹽很難溶于油，所以可以在鍋的底部形成一層保護魚皮的保護膜。

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