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高擔釀皮是一年四季都能吃的小吃,現在飯館和攤點供應。釀皮的做法,一種是用食堿水調和面粉,揉成面團,然後在清水中用手捏洗,待面團洗成粉汁後取出粗質部分,用擯鐵鍋在開水裡燙制,切為細條即成。其粉質部分蒸熟後,就是面筋。另一種是用食鹽水做出的釀皮,呈白色,叫白釀皮,這種釀皮是在40年代由陝西的一位熟食商人傳至蘭州,挑擔設點經營的。獨特之處是,擔子一頭高約四尺,内分層裝釀皮、調味品、碗筷、燒餅,另一頭低約一尺上下,置盆盛水,供洗碗筷之用。因挑擔兩頭向上翹,故名高擔釀皮。它的調味品很講究,是用精鹽面、醋、醬油、芥末汁、辣子油、芝麻醬、香油、蒜泥拌和而成,并配有綠豆芽。高擔釀皮具有無堿味,色澤鮮美,軟而不爛的特點,再調以酸辣适口的佐料,很好吃。