外酥裡嫩的素炸蘿蔔丸子-tft每日頭條

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外酥裡嫩的素炸蘿蔔丸子（外金黃皮酥内翠綠爽口）1

今天我們做一道樸實的農家菜，三天兩頭吃不夠的蘿蔔丸子，這道菜追求的效果就是外酥裡嫩不回軟，表面金黃内部碧綠，就像沒有切開的玉石一樣。

1.首先準備食材

準備一個青蘿蔔，去皮後切成碎丁放入盆中，不用切的太碎，有點顆粒感最好。

外酥裡嫩的素炸蘿蔔丸子（外金黃皮酥内翠綠爽口）2

香菜洗幹淨剁成碎末和蘿蔔放在一起，加入食鹽3克、胡椒粉2克，取出一個幹燥的剩饅頭，把饅頭皮揭掉，切成小饅頭丁放入盆中，代替泡打粉起到蓬松的作用，然後打入兩個雞蛋攪拌均勻。

外酥裡嫩的素炸蘿蔔丸子（外金黃皮酥内翠綠爽口）3

再放入适量的澱粉，炸出來更脆不易回潮，有蘿蔔和雞蛋的水分，全程不要加水，然後抓拌至餡料成團，再淋入半勺植物油拌勻防止蘿蔔大量出水。

2.起鍋燒油炸丸子

起鍋燒油，油溫五成熱時轉小火，在手上沾點清水抓一把餡料，在虎口處擠成丸子。

外酥裡嫩的素炸蘿蔔丸子（外金黃皮酥内翠綠爽口）4

然後用小勺挖入鍋中，全程小火一邊下丸子一邊炸，經常翻動讓其均勻受熱，丸子定型呈微黃色時先撈出來，緊接着複炸一遍

把油溫升高至六成熱後轉為小火，放入丸子複炸30秒鐘，丸子炸至金黃酥脆時撈出來，控過油以後擺放盤中，掰開看着翠綠與金黃的對比，非常舒适。

外酥裡嫩的素炸蘿蔔丸子（外金黃皮酥内翠綠爽口）5

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