四川臘腸的腌制方法?用上好的豬前腿肉,肥瘦比例3:7将去皮豬肉用清水洗淨,将肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分别改成1cm的肉片,我來為大家科普一下關于四川臘腸的腌制方法?以下内容希望對你有幫助!
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四川臘腸的腌制方法
用上好的豬前腿肉,肥瘦比例3:7。
将去皮豬肉用清水洗淨,将肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分别改成1cm的肉片。
在裝入一個大盆裡,川味香腸佐料2袋。
香腸調料倒入裝肉的盆裡,依照個人的口味分别放入花椒粒,少許辣椒面,白酒,如果不加香腸調料,就需要自己添加鹽。
用手充分拌均,蓋上蓋子腌制12小時左右。
在腌制的過程中,我們可以做腸衣,将豬腸衣用溫水清洗,沖洗幹淨後籬水,這樣腸衣就做好了。
用腸衣一端套住漏鬥,把腌制好的肉灌入腸衣内,灌滿整根後,先用細繩将腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻。
等整根香腸灌滿以後,用牙簽在香腸表面紮一些小孔,以利于通氣,然後用線将其分段,大約15厘米一段,每段之間用線紮緊,一定要紮緊啊,不然煮的時候香腸容易散。
之後拿出去在陽光充足的地方曬3天,在挂到通風的高處,一般是屋檐下風幹,一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!有條件的話,用柏樹枝将香腸熏過味道會更好。
加入适量水,煮熟,水開後用中火再煮約20分鐘,因為比較幹,多煮一會煮好的臘腸斜着切成薄片,裝盤。