四川臘腸的腌制方法?用上好的豬前腿肉,肥瘦比例3:7将去皮豬肉用清水洗淨,将肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分别改成1cm的肉片，我來為大家科普一下關于四川臘腸的腌制方法?以下内容希望對你有幫助!
四川臘腸的腌制方法
用上好的豬前腿肉,肥瘦比例3:7。
将去皮豬肉用清水洗淨,将肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分别改成1cm的肉片。
在裝入一個大盆裡，川味香腸佐料2袋。
香腸調料倒入裝肉的盆裡，依照個人的口味分别放入花椒粒，少許辣椒面，白酒，如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽。
用手充分拌均,蓋上蓋子腌制12小時左右。
在腌制的過程中，我們可以做腸衣，将豬腸衣用溫水清洗，沖洗幹淨後籬水，這樣腸衣就做好了。
用腸衣一端套住漏鬥,把腌制好的肉灌入腸衣内,灌滿整根後,先用細繩将腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻。
等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面紮一些小孔，以利于通氣，然後用線将其分段，大約15厘米一段，每段之間用線紮緊，一定要紮緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
之後拿出去在陽光充足的地方曬3天，在挂到通風的高處，一般是屋檐下風幹，一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!有條件的話，用柏樹枝将香腸熏過味道會更好。
加入适量水，煮熟，水開後用中火再煮約20分鐘，因為比較幹，多煮一會煮好的臘腸斜着切成薄片，裝盤。
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