炖雞先焯水還是先直接炖好吃-tft每日頭條

炖雞先焯水還是先直接炖好吃（有人焯水有人直接炖）2

炖雞時，有人焯水，

有人直接炖，都不對，

今天教你最正确做法，太香了~

生活中唯有美食和美景不可辜負，今天就分享一下炖雞的正确做法。盡量買活雞，15元一斤的小公雞還是不錯的，一隻雞大約3斤左右不到50元錢。

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我們都習慣的認為，炖排骨或者炖雞要先焯水，因為擔心雞肉裡的髒東西多，所以要焯水，清洗到一點點血水都沒有了。

其實這個做法是錯的，因為焯水會流失掉大部分的營養成分，而且雞肉焯水會讓肉質變得又硬又老沒有口感。

今天這個方法是賣雞的老闆傳給我的，回家一試真心好吃，所以分享給大家，先收藏哦。

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不管炖雞還是炖排骨，萬萬别焯水了，這樣做血水自動跑出來更鮮嫩：

首先，雞肉用鹽加冷水洗淨，因為鹽的密度大于血水的密度，所以這樣很容易讓血水乖乖跑出來，洗淨後千萬别加鹽了，加味極鮮，蚝油，料酒，這3樣就可以了，腌制20分鐘。

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然後，我們準備好姜片，蔥段，蒜末，桂皮，八角，香葉，花椒備用。

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把上面的這些調料，起油鍋爆香，爆香後放入雞肉，因為水洗的所以雞肉是含水量比較多，我們要爆炒10分鐘，炒去雞肉裡的水分，記得是爆炒哦~

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把雞肉裡的水分炒幹，再加入開水，沒過雞肉，大火炖30分鐘到1個小時，這個時間是根據雞肉，如果買的是小公雞炖半個小時就行了，如果是買的老母雞要炖1個小時。

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炖幹水分，湯汁收濃就可以出鍋了，不用再加任何調味料，直接出鍋，這樣做的炒雞味道超級鮮香，一出鍋香氣就飄滿屋子。

這個做法真心不錯，而且雞肉吃起來特别鮮嫩，一點也不柴。

也許有的朋友覺得我誇張了，不相信，您可以試試。我這次做的缺點是雞肉的顔色不夠深，腌制的時候應該加少許老抽上色就好了，因為我家的味極鮮顔色比較淡。記住是出鍋的時候再加鹽，不要提前加哦。

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來個近距離的圖片看看，這樣做的雞肉既不柴，又不是特别爛讓你覺得沒有口感，下次我買隻蘆花雞再做一下，最後出鍋的時候如果你喜歡吃辣椒，可以放點青椒，翻炒一下出鍋，這樣顔色搭配更好看和好吃。

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這個做法裡糅合了炒雞和炖雞，

堪稱完美，

喜歡吃雞的朋友一定要試試哦！

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來源：做飯很簡單

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