說到茄子，大家都不陌生，它是我們日常生活中非常常見的蔬菜之一，而且它的營養價值也是非常的高，但這并沒有讓很多人都喜歡吃，因為炒茄子的時候，我們需要用到很多的油，茄子是非常吸油的蔬菜，大家對于茄子的評價就是油膩，其實這隻是因為自己的烹饪手法不對，讓炒出來的茄子不太好吃，今天小編就給大家分享一下，炒茄子時，這1步不敢少，否則茄子發黑還不香。
這一步就是通過提前腌制，使得茄子在炒制過程中不那麼吸油，還能防止茄子氧化變色。
素炒茄子
By 草海
配料：
茄子 2個、姜 1個、蒜 3瓣、辣椒 5粒、精鹽 1點、蔥 1點、豆瓣 1勺
烹饪步驟：
1.備好食材
2.茄子切滾刀
3.姜蒜蔥辣椒切好
4.茄子用鹽腌制一下
5.鍋中倒油先炸一下茄子撈出
6.放入姜蒜炒
7.加入豆瓣炒香
8.倒入茄子辣椒翻炒幾下入味上色
9.放入味精撒上蔥花即可
烹饪小貼士：
1、将準備好的茄子用清水沖洗掉表面的灰塵，再切成條備用。然後準備一盆水加入适量的食鹽和食醋攪拌均勻，将切好的茄子放到盤中，浸泡五分鐘左右，這樣就能很好的防紫茄子裡面的水分流失，讓茄子不吸油，而且還能抑制茄子氧化變色。
2、等到茄子浸泡後，把鍋洗幹淨，燒熱，倒入适量的食用油，等油溫八成熱的時候把茄子放到鍋中油炸45秒後撈出來，瀝幹油分，這樣做是為了可以讓茄子快速的熟，而且還讓茄子吃着更加的水嫩。
3、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
大家學會怎麼讓茄子不發黑了嗎？
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