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老火湯為什麼不能經常喝
老火湯為什麼不能經常喝
更新时间:2025-02-17 18:00:21

寒冷的夜晚,冒着寒風,回到家中,來一碗媽媽精心熬制幾個小時的熱騰騰的美味雞湯,想想是何等惬意。

老火湯為什麼不能經常喝(啥老火湯不能喝)1

但是這時,突然有人告訴你,這個湯不能喝,嘌呤高,有害健康!

啥?雞湯不健康?我為了營養健康喝的雞湯,你竟然告訴我這個不健康,不能喝!!!

老火湯為什麼不能經常喝(啥老火湯不能喝)2

适宜的煲湯時間:不超過2h

好像在人們印象中煲湯時間越長,湯越有營養,例如廣州人煲湯講究“煲三炖四”,即煲湯三小時,炖湯要四小時。

但是其實不管是煲湯還是炖湯,長時間熬制,大量的嘌呤會溶解到肉湯中。

經常喝嘌呤過高的老火湯,會造成尿酸在血液中堆積,尿酸含量升高,容易導緻痛風,也會損害腎髒。

但是如果煲湯時間過短,又不能充分将食物的營養炖煮出來,湯的味道也不夠鮮美,失去了煲湯的意義,那麼怎麼煲湯時間多長最合适呢?

  • 煲湯時間一般推薦不超過2小時。

(1)一般肉類1.5小時:肉類炖1.0~1.5小時,湯中的營養物質基本不變,時間久了蛋白質含量反而會降低。

(2)魚肉30分鐘:魚類熬半小時即可,魚肉比較細嫩,湯燒到發白即可,再炖肉會變老、變粗。

(3)骨頭2小時:一般骨頭湯類,推薦煲2小時左右。

煲湯小技巧

要煲出一碗美味的炖湯,除了時間,掌握一些必要的煲湯技巧也很必要。

1.食材要适當

老火湯為什麼不能經常喝(啥老火湯不能喝)3

用于制湯的原料,通常為動物性原料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、闆鴨、魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少,同時要盡量保證食材新鮮。

2. 火候要恰當

老火湯為什麼不能經常喝(啥老火湯不能喝)4

煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。

這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。

3.少加水

老火湯為什麼不能經常喝(啥老火湯不能喝)5

煲湯的用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍,同時應使食品與冷水一起受熱,即不直接用沸水煨湯,最好不要中途加冷水,以免影響湯的口味,如果一定要加水,應加入開水。

煲湯鍋具選擇

俗話說,好馬配好鞍。

想要熬出一碗美味的養生滋補湯,選擇個好的煲湯器具還是非常必要的。

老火湯為什麼不能經常喝(啥老火湯不能喝)6

煲湯器具?

第一個反應,砂鍋。

對,就是這個普通、平凡卻又深入人心的砂鍋。可以作為煲湯的第一選擇。

  • 優點:

1.傳熱快,散熱慢,保溫能力強,一般砂鍋在關火5到10分鐘後,鍋内食物還能保持接近沸騰的熱度;

2.砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給内部原料,相對平衡的環境溫度,有利于水分子與食物的相互滲透,能最大限度地釋放食物味道;

3. 适用于小火慢熬。

選購砂鍋有什麼小竅門呢?

應選擇質地細膩、内壁潔白的砂鍋,切莫使用劣質砂鍋,因為劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。

  • 常見的三種砂鍋對比:

紫砂鍋(價格貴,過于便宜的可能是假的)>白砂鍋>普通黑色砂鍋。

  • 注意事項:

1. 新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上,讓澱粉物質滲入砂鍋的孔隙中,使其毛細孔更為緊密。

2. 沙鍋不能空燒,在将砂鍋放上爐子前,一定要先放八要煮的材料,同時必須先用小火烹調,等鍋内的湯汁煮開後再轉成中大火。

3. 如果在烹制過程中需加水,應加入溫水,因為冷水與鍋内湯汁溫度相差過大會導緻砂鍋炸裂。

喝湯的溫馨小提示

俗話說:“飯前喝湯,苗條健康”;“飯後喝湯,越喝越胖”,這有一定的道理。

老火湯為什麼不能經常喝(啥老火湯不能喝)7

吃飯前,先喝湯,等于給胃腸加潤滑劑,中途不時喝點湯水,有助食物稀釋和攪拌,有益于胃腸對食物的吸收和消化。

同時,吃飯前先喝湯,讓胃部分充盈,可減少主食的攝入,避免過多攝入能量。而飯後喝湯,容易引起營養過剩。

但是,糖尿病患者吃飯的時候還是不建議喝湯,防止血糖過快升高,另外痛風患者不建議喝炖湯。

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