酸菜炒大腸中勁道的酸菜和脆嫩的大腸形成了鮮明的對比。豐富的姜和蒜讓人一下子就領略到客家菜的魅力。
材料
1，豬大腸500g。2，幹辣椒100g(根據個人口味适當調整)。3，花椒20g(根據個人口味适當調整)。4，姜片，蒜片少許。5，料酒，鹽，醬油，糖，雞精适量。
做法
1、将買回來的豬大腸洗淨；順便說一下洗大腸的方法：将買回來的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的污物洗淨後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗幹淨為止。接下來将鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；
2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再将大腸放如鍋中，将大腸煮軟涼後切小塊備用；
3、幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用；
4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用；
5、将姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香
，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後， 加入酸菜翻炒，在加入酸菜翻炒的同時， 倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可
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