面是我們北方人的主食，如果隔個三四天沒有吃到一碗面條的話，可能總感覺心裡少了些什麼。平時吃的擔擔面或者熱幹面，這些幹拌面，咱們先撇開不說。今天咱們單說湯面，例如蘭州拉面、燴面、骨湯面等等。這些湯面如果湯底不好喝的話，就會影響面條的口感，那麼這家店的生意估計也就令人擔心了！

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我們這邊有一家百年面館，雖然面館已經開了很長時間了，但是每天幾乎都是爆滿的，并且還有很多訂餐的人。店老闆崔伯伯是我爸爸一個很好的朋友，我們經常來這家面館吃飯。我一直特别納悶，這家面館開了這麼長時間，為什麼會一直興盛不衰呢？有一天我就問了崔伯伯，他說骨湯是一家面館兒的精髓所在。像崔伯伯的店裡面也有幹面，但是如果吃幹面的話，崔伯伯也會讓服務員給他們送上一小碗骨頭湯。有一次遇到一個顧客，竟然喝過送的骨頭湯後，還說能不能再來一碗，要不給您付錢也行，這湯真的是太鮮美了！

所以足以看出，面館裡面的骨頭湯真的是特别的關鍵。但是如果你想要熬出鮮香入味的骨頭湯，也是非常有技巧的。簡單的從食材的選擇，包括火候的大小，都有嚴格的要求。帶着這些難題，我特意去請教了崔伯伯。他店裡邊的面館師傅告訴我，隻要掌握這三個要點，那麼熬出的骨頭湯肯定會鮮香味美。我感覺隻要學會了這些，自己也能開一家面館兒了。下面小編就把這三個要點分享給大家.

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骨頭湯的熬制

準備食材：豬筒子骨2根、雞架2個、鴨架2個、生姜、大蔥

熬制方法：

1.我們先把豬骨鴨架和雞架用水清理幹淨，接着拿一個幹淨的大鍋，把這些食材放入鍋中，加入冷水大火煮開後，用勺子将湯面上的浮沫撇掉。用漏勺把鍋内的食材撈出來。用自來水清洗掉骨頭表面的血沫，然後将豬骨打破，放在一旁備。用将生姜切片,大蔥切成段狀。

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2.另外拿一口大鍋，放入姜片蔥段，倒入一大鍋水，大火燒開後将豬骨鴨架和雞架放入鍋中。水燒開之後，然後蓋上蓋子，可以用勺子稍微支一下，留一個小的縫隙轉成中大火，熬煮三個小時就可以了。

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3.這隻是簡單的骨頭湯的熬制方法，如果平時需要做一些滋補類的高湯的話，可以根據藥材熬制的時間長短決定加入的時間。在喝湯的時候加入鹽和胡椒粉，調一下味就可以喝了。

熬骨頭湯的三個要點：

1、需要熬制多少量的骨湯就要一次性将水加工熬湯時，最忌諱的就是在中間不停的加水，這樣就會破壞他們本身的營養，而且也很難熬出奶白色的湯，如果中間水快收幹時可以加開水，切記不要直接加冷水。

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2、好多人說，在熬制骨頭湯的時候，中間也沒有加水，但是顔色卻不是那樣的白，這就與火候有很大關系，要保持鍋内高溫湯面不停的翻滾的狀态，因此不能用小火熬制。隻要湯不會溢出，就不要老是揭開鍋蓋去看，這樣對熬制上等的高湯也很有影響。

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3、一些人在熬制骨頭湯的時候，在湯快熬好的時候，會在裡面加鹽，胡椒粉，其實在熬制燙頭的過程中是不需要加調料的，這些調味料我們都放在喝湯的時候，根據自己的口味鹹淡酌量添加。