牛肉 牛肚 牛筋 牛仔骨 牛腎 牛排 牛尾 牛骨 牛腩 牛鞭 肥牛 牛柳 牛蹄筋 牛肺
牛肉
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。适用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肚
牛肚即牛胃。牛為反刍動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後一個才是真胃（皺胃）。
瘤胃内壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。贲門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
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