相信不少人都比較喜歡吃蝦，蝦肉細膩嫩滑，鮮美可口，而且蝦肉在海鮮裡面也算是腥味最少的一種，不管是老人還是小孩都适合吃它。
但其實吃蝦也是很有講究的，别看它就那麼一點點小身軀。蝦的這個部位不能吃，全是重金屬，很多人總是最先碰“它”！吃蝦的時候，有一些人會認為蝦頭是精華的一部分，其實蝦頭的重金屬含量比蝦肉高出好多倍，特别是在水質不好的地方養殖出來的蝦，更為嚴重。所以大家在處理蝦的時候，不僅要挑出蝦線，更應該扔掉蝦頭，避免攝過多的有害物質。
蒜蓉粉絲開背蝦
By 塵暁
配料：
基圍蝦 250克、粉絲 一碗、蒜泥 适量、精鹽 1-2勺、橄榄油 15毫升、玉米油 25毫升、生抽 20克、料酒 8-10克
烹饪步驟：
1.粉絲提前用熱水泡開，然後洗淨瀝幹水分撈出，蝦清洗幹淨，蒜粒清洗幹淨。
2.蝦剪掉蝦須，用刀劃開背部，去蝦線，如圖。
3.蒜粒用壓蒜器壓成蒜泥。
4.幹淨無水不粘鍋裡，倒入橄榄油，開中火，将油燒熱。
5.倒入蒜泥，不停翻炒爆香。
6.炒到香味出來。關火。
7.把粉絲放入盤中，鋪在盤底，放上蝦，把炒好的蒜泥放在蝦背上。
8.淋上料酒。
9.均勻淋上生抽。
10.冷水上鍋蒸，開大火蒸，等鍋裡水開後計時五分鐘。然後關火。
11.取出，鮮蝦，蒸出來自然彎曲了。
12.幹淨無水鍋裡倒入玉米油，開大火将油燒熱。
13.蒸好的蝦，均勻撒上鹽。這一步也可以在淋好生抽後加。
14.然後淋上熱油。即可開動！
烹饪小貼士：
1、體形彎曲。新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那麼它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經是死蝦了。
2、體表幹燥。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有幹燥感。但當蝦體将近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
大家對這道菜還滿意嗎？
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