一年一光陰，十年一輪回。兜兜轉轉又是一年秋分了，經曆了初春的暖風，酷夏的熱浪，現在涼風乍起，保養好身體才是最重要的事情，秋分這天，是白天夜晚時長一樣的一天，預示着陰陽相合，陰盛陽衰的自然天氣，在這段日子裡，自然要吃雞蛋、豆腐、豬肉、紅薯等秋天收獲的食物，這不僅是秋天物質豐裕的表現，也是為了即将到來的冬天而做準備。

秋分之後，夜幕降臨的時間也會越來越長，越到深秋，天氣就越寒涼一層，一層秋雨一層涼，所以，要注意防寒保暖，祛除濕氣，這裡特制了四道美味的菜肴，健康又養生，湯鮮肉美，紅薯飄香，快讓我們一起學習起來吧！

一、油面筋塞肉

首先來調肉餡，肉餡選擇肥嫩的豬前腿肉，加入鹽巴花椒粉香油，調味非常的簡單。

盡量保證肉本身的鮮味，生姜和大蔥拍碎，放入水中擠出蔥姜汁，肉餡分3次加入剛才擠出來的蔥姜水，蔥姜水可以用來代替料酒和清水，給肉餡補水去腥。

一斤肉餡三秒蔥姜水，按照這個比例添加，每次加入蔥姜水之後呢，要充分地攪拌，當肉餡把水分吸收之後我們再加蔥姜水。

全部加完之後還要繼續地攪拌，順着一個方向把肉餡攪到阻力很大，肉餡很粘手就可以了，攪好的肉餡放入保鮮袋中加脂，再剪一個小口子用來當做裱花袋用，面巾用筷子戳個小兜，在裡面攪一攪，把裡面的空間攪大一點，然後把肉餡用裱花袋擠到面筋中去。

鍋中的油溫微熱，下入蔥姜煸香，再加入一個八角，兩片香葉炒香，然後放入面筋，潑入料酒嗆出香味，再淋入紅燒醬油，醬油要用油炒一下才會更香，然後加入清水，調味鹽就不用放了，我們加入白胡椒粉綿白糖即可。

然後調成小火，蓋上蓋焖上七八分鐘，揭開之後我們就開成大火給它收汁，在收汁的過程中剪出裡面的香料，然後繼續把湯汁收攏，最後在出鍋前滴上蔥油，然後我們也不需要勾芡，把湯汁熬成這樣也就出鍋了。

這樣一道非常好吃的油面筋塞肉，就做好了，咬下去肉餡鮮嫩，面筋很有韌性，一口氣我就能吃上5個，喜歡的朋友就試一試吧。

二、鹹肉豆腐煲

做這道菜所需要的食材有老豆腐，鹹肉大白菜，蔥姜蒜幹辣椒還有蒜苗，蒜苗要拍一拍再切，這樣它的鮮香味才能完全地釋放出來。

大蒜切成片，小蔥切成長段，生姜切成片，再把幹辣椒剪成小段，和它們放在一起備用。

白菜的葉子用手撕成小塊，白菜梆斜刀切成塊，老豆腐切成片，切好之後泡在熱水裡，加一點鹽讓豆腐提前入味。

鹹肉也切成片，當然也可以用新鮮的五花肉，然後開始烹饪，把鍋制好之後下入豆腐，用中火來煎，把兩面都煎得起殼黃焦焦的，然後就盛出備用。

在鍋中留底油，然後下入鹹肉，炒鹹肉的時候再加半碗清水，這樣炒出來就不會太幹，水蒸發之後也帶出了鹹肉中的鹹油，然後沿着鍋邊淋入料酒炝鍋，随後加入蔥姜蒜幹辣椒炒出香味。

白菜一定要炒過之後才會香，把白菜炒軟，讓白菜吸收鹹油,白菜炒軟之後加一點生抽，然後加清水，再下入之前切好的豆腐。

接下來就開始調味，鹽就不用放了，加胡椒粉，雞精白糖，還有少許的陳醋，最後用小火煮5分鐘。

煮的時候把豆腐蓋在下面，讓豆腐吸收湯汁，再轉入砂鍋之前淋少許的香油，最後再把青蒜苗撒在上面，這樣一道非常好吃的，砂鍋豆腐炖白菜就做好了。加上粉條再換成五花肉，那麼這道菜就變成了豬肉熬粉條，不過用鹹肉炖出來肯定會更，加好吃一點。

三、川式粉蒸紅薯

這道粉蒸紅薯，是在四川的朋友剛剛和我分享的，這是他們從小吃到大的做法，步驟非常的簡單。首先紅薯洗淨後去皮，切成和小拇指大小一樣的長條，切好以後再沖洗一遍。

這樣是為了洗去紅薯表面多餘的澱粉，其次是把紅薯打濕，這樣一會更容易裹上蒸肉粉，過濾到盆中多餘的水分，然後再撒上五香蒸肉粉，用幹淨的雙手拌勻。

朋友告訴我，這道菜主要是吃到花椒的香味，如果我們不在四川，不一定能買到這種香辣味的川味五香粉，那麼就自己再加一點花椒面進去拌勻，這樣才更好吃。

由于五香粉裡面有鹽了，所以其他什麼都不用再加了，把紅薯條都均勻地裹上蒸粉，就可以蒸了，蒸鍋中大火上氣，放上紅薯條，蓋上蓋蒸20分鐘就可以了。

取出我們再切一點蔥花撒在上面，這道川味粉蒸紅薯就做好了，口感香糯香糯的，沒想到甜甜的紅薯，這樣做也特别的好吃，朋友們快去試試吧。

四、汆湯肉

将洗幹淨的瘦肉切成薄片，腌制加入鹽，白胡椒粉，拍碎的蔥姜，泡出來的蔥姜水，用幹淨的手抓拌均勻，讓肉片吸收水分，把肉片抓出粘性。

準備農家紅薯澱粉，分量是豬肉的一半，直接加入開水快速地攪拌均勻，如果是顆粒狀的紅薯澱粉，我們要用少許的冷水先化開，才可以加開水拌勻。

把澱粉攪拌成這樣的糊糊狀，再加入腌制好的肉片，讓肉片均勻的裹上澱粉即可。

盒裝的嫩豆腐取出來切成片，再切成條，兩個雞蛋攪散，下鍋攤成蛋餅，把蛋餅卷起來切成條備用。

鍋燒熱加入少許的肥肉炒出油脂，或者直接加入豬油，加入蔥姜炒香，毛豆下鍋炒一下，這樣煮出來的湯才會更鮮，加入少許的鹽給毛豆入下底味。

煸炒片刻，加入清水，調味非常的簡單，鹽白胡椒粉即可，湯燒開後關成小火，再把肉一片一片地夾進去，防止粘在一起。

肉片全部下鍋之後，剛開始不要動，防止脫粉，把肉煮到變色之後再輕輕地推開，肉片煮上5分鐘就熟了，最後我們再下入蛋皮和豆腐絲。

稍微煮一下，這樣一道非常鮮美的，農家汆湯肉就做好了，這個才是真正實用的家常菜做法。

三豐美食.小嶽嶽