本期菜譜目錄：

核桃黑芝麻紅棗糕；奇亞籽楓核格蘭諾麥片；牛軋糖；黑米芡實糕；薩其馬；自制豬肉脯。

核桃黑芝麻紅棗糕

圖文作者 | 琴韻優雅

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原料：

核桃250g、花生100g、黑芝麻250g、紅棗200g、枸杞150g、麥芽糖400g、紅糖30g、水200g。

做法步驟：

1. 食材集合。

2. 花生、核桃用烤箱烤熟，150度烤15分鐘，核桃十分鐘先取出，（時間和溫度僅供參考）。

3. 烤好的花生米晾涼後去皮。

4. 黑芝麻炒熟。建議清洗一下再炒。

5. 紅棗去核切小塊。

6. 将水、麥芽糖和紅糖倒入不粘鍋中小火開始熬煮，用鏟子不斷的攪拌，熬煮到刮刀提起可以挂旗的狀态，這個狀态剛剛好。

7. 我又多熬了一會，像這種狀态就有點熬過了，對比一下刮刀的上的顔色，明顯比前一張深了許多。

8. 按照這個順序加入核桃、花生、紅棗、枸杞，用力的快速翻拌。

9. 最後加入黑芝麻，加入黑芝麻翻拌非常費勁，要使勁的翻拌，使糖漿都能包裹上果幹。

10. 烤盤先鋪好油紙，放入烤盤裡，上面還要蓋一張油紙，用擀面杖用力擀壓，盡量壓實。

11. 待晾至溫熱時切塊。

小竅門：

第一次做難免經驗不足，總結一下：1，最關鍵的就是熬糖漿，熬糖漿時，剛開始可以用稍大點的火力，待糖漿稍稠時就開小火，不斷攪拌，熬煮到挂旗既可，我今天熬到挂旗後又熬了一會，感覺有些過了，放入幹果後完全看不到糖漿了，放入芝麻後更是攪拌不動，熬太稀會粘牙，太濃稠會包裹不住幹果，攪拌不開，容易碎掉。

2，做好後放入膜具中，用擀面杖一定要壓實，待溫熱既可切塊，千萬不要等涼透了，那樣即切不動了，而且還會碎，要用一把鋒利的刀切。

奇亞籽楓核格蘭諾麥片

圖文作者 | polaris滴食記

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原料：

即食燕麥片350克、奇亞籽30克、核桃仁100克、杏仁片50克、葡萄幹50克、蔓越莓幹50克、無花果幹50克、楓樹糖漿15克、核桃油15克。

做法步驟：

1. 準備食材：燕麥片（即食） 350g、奇亞籽 30g、核桃仁 100g、杏仁片 50g、無花果幹 50g、核桃油 15g、楓樹糖漿 15g、葡萄幹 50g、蔓越莓幹50g。

2. 倒入350g即食燕麥片。

3. 倒入30g奇亞籽。

4. 倒入100g核桃仁。

5. 倒入50g杏仁片。

6. 倒入50g無花果幹。

7. 攪拌均勻。

8. 取另一個料理盆，倒入15g核桃油。

9. 倒入15g楓樹糖漿。

10. 攪拌均勻，充分混合。

11. 倒入之前混合的食材。

12. 混合均勻。

13. 混合好後倒入烤盤中，抹平，放入烤箱170°C烤30分鐘，中途取出翻拌一次。

14. 料理盆中倒入50g葡萄幹。

15. 倒入50g蔓越莓幹攪拌一下。

16. 倒入烤好的麥片，混合均勻即可。

17. 裝起來，幹着吃特别好吃，也可以泡牛奶或是酸奶。

小竅門：

1.這款格蘭諾麥片用楓樹糖漿替代了砂糖，大家也可以用砂糖。

2.烤制麥片用的油量和糖都是減半的，這個是為了健康，而且無花果、蔓越莓幹和葡萄幹都有甜味，搭配起來甜度正好。

牛軋糖

圖文作者 | 敏zhu

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原料：

棉花糖180g、黃油40g、奶粉120g、花生碎90g、蔓越莓幹100g。

做法步驟：

1. 提前烤好花生（或者買現成）稍微舂碎，蔓越莓稍微切碎。

2. 不粘鍋放入黃油，小火。

3. 化開黃油。

4. 放入棉花糖，小火。

5. 融化開棉花糖。

6. 加入奶粉，翻拌均勻。

7. 提前混合好果幹，迅速放入鍋裡，翻拌均勻，關火。

8. 翻拌好後馬上移到模具裡，利用擀面杖或者挂闆整理好，晾到基本沒有溫度，用刀切割成你喜歡的塊狀。

9. 牛軋糖做好了。

小竅門：

全程保持小火。花生碎最好自己烤，味道比買的香。果脯可以換成你喜歡的葡萄幹或者藍莓幹等。

黑米芡實糕

圖文作者 | hjtlooking

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原料：

粘米粉120g、糯米粉50g、芡實50g、白砂糖75g、水80g、黑米50g、白砂糖25g、白糕粉三分之一、糯米粉20g。

做法步驟：

1. 雞頭米洗淨，瀝幹水，料理機研磨成粉。

2. 黑米泡水，泡到用手一掐，米能輕松切斷就可以了。如果冷水泡泡一夜，如果沒有這麼多時間用熱水泡，泡3個小時就可以了。

3. 泡好的黑米料理機打成粉。

4. 白砂糖打成糖粉。

5. 白糕粉部分的所有材料混合。

6. 拌成這樣的粉狀，用手捏可以成團，但是不是很粘。如果粉太幹加點水，如果太濕，加點粉。

7. 白糕粉散粉之一加黑米層的所有材料，因為黑米比較濕，所以我又加了20g的粉。

8. 拌勻黑米層的材料。

9. 黑米層過篩。

10. 篩成糕粉備用。

11. 白糕層也是篩成糕粉備用。

12. 準備一個慕斯磨具，底部墊油紙。

13. 先鋪二分之一白糕粉，用勺子小心抹平，不要用力壓，輕輕抹平即可。

14. 倒入全部黑米糕粉。

15. 用勺子輕輕抹平。

16. 最後倒入剩下的二分之一白糕粉，抹平。

17. 大火燒開，中火蒸1小時，用的蓋章透氣性不好，有水滴進去了，最後能拿一層油紙或者盤子蓋好上面那層，或者換個透氣的竹蓋子。

18. 脫模放涼。

19. 稍涼後再切塊，不然就容易裂開，我是趁熱切的全裂了，後來涼些再切就沒有事。

薩其馬

圖文作者 | 落花糖堡DIY烘焙

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原料：

中筋粉400克、雞蛋3個、白糖90g、麥芽糖一盒230g、葡萄幹适量、黑芝麻适量。

做法步驟：

1. 材料，我沒拍面粉。

2. 把雞蛋和面粉加适量水和成稍軟的面團，蓋上保險膜醒半個小時，我這裡撕了個保鮮袋蓋上了。

3. 矽膠墊撒一些面粉防沾，拿出醒好的面團揉光滑。

4. 把面團用擀面杖擀好。

5. 切成這樣的短面條，盡量切成韭菜葉狀面條，請忽略我的刀功。

6. 切好的面條，稍加些面粉防沾，如果加面粉多了，炸前可以把面粉篩出來，或者用手抖抖面粉就落到最下面了。

7. 鍋裡加入适量油。

8. 油溫六到七成時下入面條，如果不知道怎麼判斷油溫，把面條下到鍋裡，面條馬上浮起來就可以了。

9. 分次炸，一次不要炸太多。

10. 面條炸至金黃即可，我不喜歡酥脆口感，這裡我炸的顔色比較淺，愛吃酥脆口感的，面條要炸到金黃色才行。

11. 熬糖稀，鍋裡加适量水和白糖，我這裡加了有230毫升的水。

12. 糖融化後加入麥芽糖。

13. 熬成這樣。

14. 筷子拉絲不斷即可，因為一手拿手機拍照，一手用筷子拉絲，有些慌張，所以拍的可能不夠清楚。

15. 把糖稀加入面條裡，快速攪勻，我裡面撒了一些黑芝麻。

16. 把盤裡鋪些油紙，上面撒些葡糖幹和黑芝麻。

17. 整形，我上面用油紙蓋着，用擀面杖壓着整形好，晾十幾分鐘切快兒。

18. 成品。

小竅門：

喜歡酥脆口感的，切面條盡量切細點，炸面條時一定要炸至金黃，因為我喜歡酥軟一點，所以炸面條炸的顔色是淺黃的，成品口感有點酥軟，所以切的時候不太好切，方子裡90克白糖已經很甜了。

自制豬肉脯

圖文作者 | 小小多和包子

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原料：

豬肉500克、蜂蜜适量、白芝麻适量、鹽3克、黑胡椒粉2克、糖35克、蚝油20克、料酒10克、雞精2克、紅曲粉2克。

做法步驟：

1. 豬肉洗幹淨去皮剁碎或用絞肉機絞碎。我喜歡帶點顆粒感的，沒有絞成肉茸。不建議全瘦肉，會有點柴，多少帶點肥肉好吃。豬肉肥瘦比是9瘦1肥，也可以8瘦2肥。

2. 将調料全部加入。（我買的紅曲粉顔色有點深，所以肉脯有點黑紅。也可以減少一點紅曲粉。）

3. 将肉末一個方向順時針或逆時針（也可以用廚師機）攪到起膠，然後抹平，蓋上靜置至少半小時，讓味道充分混合。（室溫高時要放冰箱冷藏）

4. 将烘焙油紙截取烤盤兩倍還長一點的長度，對折，其餘三邊折起1.5-2厘米寬度。

5. 取三分之一的肉末，放到打開的油紙上，然後合上。

6. 将油紙反過來，折面向下，用擀面杖将肉末擀平。（這時候烤箱提前180度預熱10-20分鐘）

7. 将油紙一面掀開，可以裁掉也可以翻下來壓在烤盤下。然後将烤盤放入預熱好的烤箱180度烘烤8-10分鐘。

8. 蜂蜜和涼白開1：1兌一碗蜂蜜水。（有些蜂蜜比較稀，水要少一點）

9. 透過烤箱門，可以看到肉脯明顯縮小了一圈，邊緣有點焦了，就可以取出。用刷子刷上一層蜂蜜水，灑上芝麻，送回烤箱烤5分鐘。然後取出，重複一遍刷蜂蜜水灑芝麻再烤5分鐘的操作。（如果烤盤中有明顯的湯水就倒掉）

10. 将烤好的肉脯放在晾架上晾涼。

11. 将肉脯切或剪成合适大小一塊，密封保存，盡快吃完。

小竅門：

1、豬肉換成牛肉一樣操作，就是最好不要有筋絡，影響口感。

2、調味可以根據自己的喜好做适當調整。我買的黑胡椒粉味道不是很強，所以最後沒什麼胡椒味。喜歡黑胡椒味的，可以适當加一點黑胡椒碎。至于甜度，這個糖量我覺得夠了，太甜了就會膩，也可以減少一點。紅曲粉可能不同牌子的顔色會有差異，我這次買的顔色太深了，所以最後肉脯的顔色不夠紅豔，黑黑的。

3、肉末一定要攪到起膠有勁，不然肉脯就容易散。油紙包住擀平後一掀就打開了。如果油紙上會粘肉，就說明肉末沒有攪到位。

4、關于肉脯的厚度，厚一點味道确實好吃，但是吃多了會有點膩。以前在澳門大三巴手信街買的肉脯就是厚的。而且太厚可能不太容易烤熟，畢竟家庭烤箱一般都比較小，火力不是很均衡。太薄則容易烤焦，太脆口感也不是很好。一斤肉分三次烤差不多，肉脯厚度在2-3毫米左右。前一盤烤的時候，後一盤擀好等待，節約時間。

5、各家機器不一樣，溫度和時間根據自己的烤箱調節。

來源：“美食天下”微信公衆号