北方人一日三餐離不開面食，就像南方的小夥伴離不開大米一樣。面食的花樣繁多，你永遠都不會吃膩。包子、餃子、烙餅、饅頭、花卷、燒餅、馄饨、面條……太多了，說起來沒完。而在這些面食中，家常烙餅是大家普遍都喜歡的一種，柔軟多層，香酥可口，就算是沒有菜，照樣也能吃下2張，一點兒不帶誇張的。

為什麼外面烙餅店買的烙餅，很軟很香，但大多人自己在家做烙餅會發幹、發硬，不夠柔軟？其實這原因很簡單，烙餅為什麼軟乎？肯定是水分很重要。我說的水分并不是和面中的水分，而是烙制過程中的水分，隻有高溫快烙才能鎖住烙餅中的水分。所以，烙餅時的溫度很重要，家庭用的電餅铛部分質量參差不齊，溫度不夠，所以烙餅時一定要蓋上蓋子。兒子最愛吃我做的烙餅，他說媽媽做的烙餅比買的還好吃。說實話我做的烙餅家人都特愛吃，因為軟乎，層次多，不幹不硬，放涼了再吃都是軟乎乎的。

具體的烙餅需要的注意事項我總結了幾點，都在下方。面團的軟硬并不重要，重要的是不要讓面餅丢失水分。掌握幾個關鍵點，這樣做出烙餅不用油酥，軟得能攥成團兒，金黃酥脆，層次多，比烙餅店的還好吃。

——【家常烙餅】——

▋【食材】：面粉500克，開水150克，冷水250克，鹽适量，食用油适量

◆◆◆【制作步驟】：◆◆◆

1、準備好所需要的食材，就可以開始制作了。先來和面，面粉中先加入150克開水，暖壺中的開水，70——80度就行，用筷子攪拌均勻，再加入大約250克的冷水，慢慢把面團揉勻。蓋上蓋子或保鮮膜，醒面30分鐘。

2、面團醒好了取出來，根據自己的過的大小分成大小合适的劑子，取出其中一個，擀成圓形薄面片，撒上适量鹽，刷上适量食用油，再薄薄地撒上一層面粉，然後從中心點切一刀。

3、從開口處開始向上卷起來，一直到卷到另一邊收口。

4、卷好後是這樣子的，把收口捏緊，邊上也要捏緊，防止油跑出來。

5、然後從上向下直接按壓下去，成為一個小圓餅。其他的全部做好，醒面10分鐘。

6、取一個醒好的面餅，用擀面杖擀成圓形薄餅，說是薄餅但也不要太薄，厚度大約在4——mm左右。

7、電餅铛預熱，刷上一層食用油，餅铛熱後把面餅放進去，這時候不刷油，蓋上蓋子烙1分鐘左右。

8、時間到了打開電餅铛的蓋子，這時的面餅已經發陰，鼓起來了，然後刷上一層食用油，翻個面再烙30秒鐘。

9、打開蓋子，烙餅就熟了，兩面金黃，又軟又香，好吃啊！趕快出鍋吧！

10、看看，這烙餅軟得一塌糊塗，表皮金黃又脆又軟，這樣的烙餅香氣撲鼻呀！

烙餅做好其實并不難，掌握好幾個小技巧就可以，我總結了以下幾點，希望能夠幫到不會烙餅的小夥伴們。

♥ ♥ ♥【烙餅小技巧】：♥ ♥ ♥

1、烙餅的面軟硬并不重要，重要的是和面的時候需要用部分開水燙面，利用開水将面粉的面筋燙軟、糊化，增加面粉的含水性，再加上适量涼水，這樣的烙餅表面金黃、柔軟、筋道、有彈性，層次豐富，比外面買來的烙餅都好吃。

2、擀開面餅的時候，除了刷油之外，還需要在刷過油的面餅上撒上一層面粉，這樣的烙餅才會層次更豐富。

3、擀面餅的時候不要太薄，厚度保持在4——5mm左右。面餅太薄烙的時候失去水分過多，容易幹硬。

4、烙制的時候切記要蓋上蓋子，防止水分丢失過多。

5、還有就是時間的問題，烙餅的時間不要太長，控制在3分鐘内，最長不超過5分鐘。時間太長烙餅也會幹硬。

6、出鍋後，要用幹淨的棉布或幹淨毛巾蓋上，既保溫又可以散發多餘的熱氣，這樣的烙餅才會更柔軟。

有好多人說烙餅的面一定要軟，其實面團的軟硬并不重要，隻要記住這些烙餅小技巧，就是用餃子面烙餅也軟乎，不用油酥也能軟得攥成團兒，金黃酥脆層次豐富，比買的還好吃呢！

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