小麥的種類

按播種季節的不同可分為：

1、冬小麥：

指當年秋季播種，翌年夏季收獲的小麥。一般按産區将其分為北方冬小麥和南方冬小麥兩大類。北方冬小麥白麥較多，多系半硬質，皮薄，含雜少，面筋質含量高，品質較好，因而出粉率較高，粉色好，其主要産區是河南、河北、山東、山西、陝西以及蘇北、皖北等地，占我國小麥總産量的65％以上；南方冬小麥一般為紅麥，質軟，皮厚，面筋質的質量和數量都比北方冬小麥差，含雜也較多，特别是含荞子(草籽)多，因此，出粉率比北方冬小麥低，約占全國小麥産量的20%-25%。

2、春小麥

指當年春季播種，秋季收獲的小麥，主要産于黑龍江、内蒙古、甘肅、新疆等氣候嚴寒的省區，産量占全國小麥總産量的15％左右。此類小麥含有機雜質較多，一般為紅麥，皮較厚，籽粒大，多系硬質，面筋質含量高，但品質不如北方冬小麥。

根據冬小麥、春小麥的 皮色和粒質 的不同小麥又可分為以下6種：

白色硬質小麥：種皮為白色、乳白色或黃白色的麥粒達70%以上，硬質率達50%以上。

白色軟質小麥：種皮為白色、乳白色或黃白色的麥粒達79%以上，軟質率達50%以上。

紅色硬質小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒達70%以上，硬質率達50%以上。

紅色軟質小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒達70%以上，軟質率達50%以上。

混合硬質小麥：種皮為紅、白色小麥互混，硬質率達50%以上。

混合軟質小麥：種皮為紅、白色小麥互混，軟質率達50%以上。

小麥的分布

1．東北春麥區

包括黑龍江、吉林兩省全部，遼甯除南部沿海地區以外的大部及内蒙古東北部。全區麥田面積及總産分别占全國的8％和6．5％（各區小麥生産現狀的描述，均取1980－1983 年統計數字的平均值），為春麥主要産區，其中黑龍江省為該區主産區。

2．北部春麥區

全區地處大興安嶺以西，長城以北，西至内蒙古的伊盟及巴盟，北鄰蒙古人民共和國。并包括河北、陝西兩省長城以北地區及山西北部。小麥面積及總産分别占全國的2．7％和1．2％，為全區糧食作物種植面積的20％左右。小麥畝産在全國各麥區最低，但不平衡。内蒙古巴、伊盟畝産150公斤左右，而河北張家口及陝西榆林地區則不到50公斤。

3．西北春麥區

全區以甘肅及甯夏為主。并包括内蒙古西部及青海東部。小麥面積和總産分别占全國的4．1％和4．4％，單産僅次于長江中下遊及黃淮冬麥區，而居春麥區之首。一般畝産100公斤左右，甘肅河西走廊灌區和甯夏、銀川及中甯灌區，平均畝産可達250－300公斤左右。

4．新疆冬春麥區

小麥種植面積及總産分别為全國的4．5％和3．8％左右。北疆以春麥為主，南疆以冬麥為主。

5．青藏春麥冬麥區

包括西藏和青海大部，甘肅西南部、四川西部及雲南西北部。全區以林牧為主，小麥種植面積及總産均占全國的0．5％，其中以春麥為主。70年代中期起，藏南開始發展冬麥。藏南河谷地帶及昌都等地區，地勢低平，土壤肥沃，灌溉發達，是全區小麥主産區。

6．北部冬麥區

包括河北長城以南的平原地區，山西中部及東南部，陝西北部，遼甯及甯夏南部，甘肅隴東和京、津兩市。麥田及總産分别占全國的8％以上及5．7％。小麥占全區糧食作物總面積的30％左右。

7．黃淮冬麥區

包括山東全省，河南除信陽地區以外全部，河北中南部、江蘇和安徽兩省的淮河以北地區，陝西關中平原，山西西南以及甘肅天水地區。小麥面積及總産分别占全國的45％及51以上，為我國最主要麥區。通常麥田面積為糧食作物種植面積的45％以上。

8．長江中下遊冬麥區

全區北抵淮河，西至鄂西、湘西丘陵山地區，東至海濱，南至南嶺，包括上海、浙江、江西3省全部，江蘇、安徽、湖北、湖南4省的部分，以及河南省信陽地區。麥田面積及總産分别占全國的12％及14％以上，畝産在全國最高，江蘇中部畝産達250餘公斤。但畝産極不平衡，江西以及湖南南部畝産僅50餘公斤，為我國小麥最不适宜種植區。

9．西南冬麥區 包

括貴州全省，四川、雲南大部，陝西南部，甘肅東南部以及湖北、湖南兩省西部。麥田面積和總産均為全國的12 ％左右，其中以四川盆地面積最大，畝産和總産最高。

10．華南冬麥區

包括福建、廣東、廣西、海南和台灣5省（區）及雲南南部。麥田面積和總産隻及全國的1．6％和0．8％（不包括台灣省），小麥不是本區主要作物，曆年面積極不穩定，且近年銳減。