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我國的飲食習慣決定了我國是以米面作為主食，能量來源主要來自于糖類的酵解。随着人們生活水平的提高，以及生活壓力的驟增，生活節奏的變快，手機等電子産品的普及，使活動、運動、體育鍛煉越來越少，糖尿病人越來越多。朋友們都知道，糖尿病人是要嚴格飲食控制的，特别是含糖分的西點、中點、水果。面粉中的澱粉是長分子鍊的糖類，最終都轉換成葡萄糖供能。一款為糖尿病人私人訂制的雜糧饅頭，關愛家人，更要注重細節。

糖尿病患者能夠食用的主食應該是各種粗糧為主的雜糧饅頭，比較好的雜糧有黃豆、黑豆、小米、黃米等。豆類雜糧蛋白質含量豐富，澱粉含量相對較少，是适合糖尿病人食用的一種理想雜糧。不經過發酵的雜糧饅頭、窩頭對胃腸功能不是很好的人來說，不容易消化。所以，雜糧饅頭也得添加适量面粉做為發面，自然發酵是最健康的面食。糖尿病人應該嚴格飲食控制，這種雜糧饅頭雖然可以食用，但隻要是糧食，就含有一定量的澱粉，也應該控制食用量。

雜糧饅頭

主料：面粉500克、小米面500克、黑豆面250克、黃豆面250克

配料：清水750克（請根據面粉、雜糧吸水性不同，酌情加減）

酵母：9克（西點2.5ml的小勺3勺）

制作過程

1、本身糖尿病人要吃降糖藥，胃腸負擔較重，不經過發酵的饅頭、窩頭不容易消化，更加重了胃腸負擔。這次我選用了三分之一的面粉作為發面，小米面、豆面是比較理想的雜糧，各占三分之一的比例，各500克。

2、特别是黑豆面、黃豆面，含蛋白質豐富，澱粉含量相對較少，是最理想的一種雜糧。

3、取一個較大的和面盆，把500克面粉、500克小米面倒入。用做西點的2.5ml量勺盛取3小勺酵母，約9克，加入500克清水化開後，倒入面粉内，和成光滑的面團。豆面含有豐富的蛋白質，不建議進行發酵，面粉、小米面發酵完成後再添加豆面。

4、發酵盆覆蓋保鮮膜，根據室溫、氣溫不同，常溫發酵1-1.5小時，發酵至兩倍大，用手按壓一下，沒有彈性就行了。

5、發酵完成後，把黑豆面250克、黃豆面250克混合均勻，加入清水250克和成面團後與發酵好的面粉、小米面團再揉合在一起。總水量控制在面：水2：1的比例，因為面粉的品種不同，吸水性不同，請根據面團軟硬度酌情加減水量，水量别一次全加入。

6、把混合好的面團揉勻，一定多揉一會，揉出勁道才好吃。稱取面團150克/個，揉成饅頭，把揉好的饅頭裝入蒸籠。

7、鍋内倒入足量清水，略燒一會，有熱氣冒出，停火，把蒸籠放在鍋上，借助于餘溫、熱氣保持的溫度、濕度，這相當于天然的發酵箱。蓋上蒸籠蓋，二次醒發20-30分鐘，饅頭醒發至1.5倍大小。

8、直接開火，鍋開後再蒸20分鐘，停火。

9、好吃的雜糧饅頭出鍋了，不要說吃，聞着都香氣濃郁。對家人無微不至的關愛，全體現在這款為糖尿病人訂制的雜糧饅頭上。

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