甜筍要焯水嗎?甜筍是需要進行焯水工作，因為生甜筍裡面含有草酸和氰苷等物質，若是過量食用草酸會導緻人體對鈣質的吸收下降，焯水之後就能将這些物質去除，同時還能降低甜筍的澀口感，讓它吃起來更加的美味，今天小編就來說說關于甜筍要焯水嗎?下面更多詳細答案一起來看看吧!
甜筍要焯水嗎
甜筍是需要進行焯水工作，因為生甜筍裡面含有草酸和氰苷等物質，若是過量食用草酸會導緻人體對鈣質的吸收下降，焯水之後就能将這些物質去除，同時還能降低甜筍的澀口感，讓它吃起來更加的美味。
在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。
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