（央視财經《回家吃飯》）小二秉持着“走在節日最前端”的理念，端午節雖然還沒到，但粽子可要提前準備起來！

小二今兒請來了位牛人，先幫咱包點兒粽子囤着，到時候親朋好友一來，直接上鍋一蒸，齊活兒！

廚房達人趙汝峰是名高級面點師，今天帶來一道閩南棕，鮮鹹可口，一口咬下，肉香四溢；我們的特級廚師範玖炘則為了搭配這麼絕的粽子，做了一道金銀蛋煮苋菜。飯團們快跟着小二來看看，這麼好吃的粽子和苋菜，到底是怎麼做的吧！

廚房達人趙汝峰，土生土長的東北人結果去了一次福建，回來說是吃不慣北方粽了

經過自己潛心研究，他終于研究出來這讓自己難以忘懷的閩南粽，到底該怎麼包，花式包粽，菌菇和肉，沒看清手法怎麼包？小二為您詳細解釋！

1普通粽子

把兩片粽子葉折成“勺”狀

放入餡料

把長的一段向上折

封口

用繩子綁住

系扣

剪掉多餘粽葉，整平

2長聖粽子

餡料鋪平在兩片粽葉上

卷實

繩子在一段封口

折上多餘粽葉

反複纏繞

另一端反複纏繞封口

系扣

剪去多餘粽葉

學會手法再看技巧：

1. 煮粽葉要用開水把粽葉煮開，煮時加适量油可使其韌性更強，色澤更亮。

2. 為糯米補水時，用50°-60°的溫水。

3. 包粽子：粽葉葉莖凸起面朝外，米放在光滑面。

4. 每放一種食材，放一點糯米将食材隔開，味道更加有層次感。

粽子包好了，範大廚再配一道“金銀蛋煮苋菜”，蛋黃金光閃閃，蛋清銀光耀眼，金銀蛋算是全了

口味清淡，配着肉粽吃剛剛好，其實這道金銀蛋可以配煮許多不同的菜，但當下正是吃苋菜的時候，所以首選苋菜，處理苋菜，可有不少學問喲。

苋菜：又稱雁來紅，老來少；

富含賴氨酸，維生素C，鐵，鈣等元素。

1. 較老的苋菜，去根的時候，多去一些，口感更好；

2. 苋菜入菜前，先用熱水焯熟，可以去除多餘草酸。

用金銀蛋配煮其他菜時，要注意以下幾點：

1. 雞蛋黃兒加水攪拌，防止入鍋後成塊兒；

2. 熬制湯汁的時候，不用加鹽，鹹蛋的味道足夠調味；

3. 入鍋的蛋清，要煮成片狀，更加美觀，口感更好。

光說不練假把式

看看菜譜

飯團們趕緊為端午節準備粽子吧

閩南粽

食材：粽葉 糯米 花生米 香菇 杏鮑菇 茶樹菇 五花肉 幹貝 鹹蛋黃兒 八角 香葉 醬油 油

做法：

1. 開水加少許油，煮好粽葉；

2. 糯米用水泡一宿，入蒸鍋，蒸10-15分鐘；

3. 打開蒸鍋，在糯米上噴灑一些溫水，繼續蒸15分鐘；

4. 鍋内放油，煸炒香菇，加少許醬油，斷生撈出，切碎備用；

5. 用底油，再加入少許醬油，倒入清水；

6. 水開後放入五花肉，八角和香葉，蓋上鍋蓋，鹵熟15分鐘，五花肉備用，肉湯留用；

7. 鹹蛋黃上撒上少許料酒，幹貝和鹹蛋黃入蒸鍋，蒸熟備用；

8. 将蒸好的糯米放入肉湯中，加入香菇碎，炒至肉湯收淨，關火；

9. 米中再加入少許醬油，拌勻備用；

10. 包菌菇粽，選擇香菇，幹貝，茶樹菇，杏鮑菇和鹹蛋黃，每放一種食材，放一點糯米将食材隔開，包好粽子；

11. 包純肉粽，選擇五花肉，花生米，鹹蛋黃和幹貝，包法與菌菇粽相同；

12. 将包好的粽子，放入蒸鍋中，蒸20分鐘左右，即可食用。

金銀蛋煮苋菜

食材：苋菜 大蒜 香蔥 生姜 鹹鴨蛋 雞蛋 白糖 鹽 油

做法：

1. 苋菜去根，一分為二，放在加鹽的開水中焯熟，備用；

2. 鹹鴨蛋切碎，蔥姜切絲，備用；

3. 雞蛋取蛋黃，加入清水，攪拌均勻，備用；

4. 鍋内放油，把大蒜炸至金黃，放入蔥姜絲，爆出香味，倒入清水；

5. 水開後，倒入加水的蛋黃，攪拌均勻後，加入鹹鴨蛋碎；

6. 水二次燒開後，加入苋菜，稍微煮一下，撈出苋菜裝盤；

7. 鍋内湯汁中，加入少許白糖，倒入雞蛋清，燒煮片刻；

8. 将湯汁淋在苋菜上，即可食用。

（本文編輯：魏園園）