碳水化合物也叫糖類，包括單糖（葡萄糖、果糖、半乳糖糖）；雙糖（蔗糖、麥芽糖、乳糖），以及可消化多糖（通常就是指澱粉）。

糖類物質是人體能量主要來源，一般通過飲食獲取，占到人體所需能量的一半以上。

除了糖類物質之外，可提供能量的還有蛋白質與脂肪。

蛋白質、脂肪、糖類物質是維持人體生命活動基礎物質，合稱“三大”營養素。

而且“三大”營養素在一定條件下，可以相互轉換，以便于更好地滿足人體能量需求。

碳水化合物為何會變成脂肪？

正常情況下，糖類物質在進入人體之後最終都被分解成為葡萄糖，或者是在肝髒中合成為葡萄糖，葡萄糖能進入血液中成為血糖，給各個組織細胞提供能量，部分多餘的葡萄糖會合成糖原暫時存儲在肝髒，以便于随時給人體補充能量。

人體如果攝入過多的糖類物質，而遠超過人體活動所需的能量需求，那麼這些多餘糖類物質就會轉換為脂肪存儲下來。

在“三大”營養素中，脂肪所提供的能量最高，相當于同等體積糖類物質的3倍多。所以多餘的糖類物質會轉換成脂肪存儲下來，以備不時之需。就好比我們喜歡把暫時沒用的糧食分類壓縮打包一樣，以便于節省存儲空間。

為何肥胖容易減肥卻很難？

或許我們會發現，發胖重總是很容易，減肥總是很困難。尤其18歲之後的人，以及40歲之後的人。一般這有3個方面的原因：

1、人體基礎代謝功能的下降；研究表明人體在18歲之後基礎代謝功能會出現一次大幅度下降，如果我們保持原有的飲食習慣，以及運動與勞動狀态，人就很容易發胖。

然後就是在40歲之後，人體的基礎代謝功能會逐年下降，所以也容易發胖。

2、運動系統功能下降；一般人體在40歲的時候比18歲會後肥胖現象更為嚴重，而18歲後基礎代謝功能雖然下降負擔更大，然而這個時候的人體精力旺盛，活動量更大，所以對能量的需求依然很大，不容易發胖。而40歲以後，運動系統功能下降，加上生活條件比較優越，所以發胖現象更為嚴重。

3、物質生活條件的優越；人體首先是由糖類來提供能量，當糖類物質不能人滿足人體的能量需求的時候，才會啟用脂肪來供能。

然而當人體缺乏能量的時候就會感覺到餓，這個時候就會有進食的需求，由于我們物質生活條件優越，會很快就餐，一般在飯後幾分鐘内血糖就會迅速攀升，所以一般很少能夠用到脂肪來提供能量。這也就導緻了脂肪總是越來越多，想要自然減肥很困難。

對此，建議想要減肥朋友，運動時間最好定在早餐之前，或者下午4——6點（晚餐之前），運動時間應保持50分鐘，這樣前20分鐘用于消耗多餘的糖類，後30分鐘就回開始消耗體内脂肪，從而達到更好的減肥效果。

此外，晚餐過後需要适當的運動，以便于消耗多餘的能量，防止脂肪堆積。

所以，想要更好地保持體重，不僅要減少吃肉，控制脂肪、蛋白質的攝入，更主要的是要控糖。

主要包括以下食物：

1、甜食；食物的甜味主要來自于單糖、雙糖或者是人工合成的甜味劑。屬于含糖最高的一類食物，包括糖果、果幹或果脯、糕點、甜點以及雪糕，碳酸飲料，啤酒等食物，要盡量少吃。體重超标者建議不吃才好。

2、少吃精糧（大米、白面類食物）；包括米飯、米粥、饅頭、面條等食物，澱粉（可消化多糖）含量占到50%以上，是屬于能量較高的食物，也是我們日常的主食。

對于減肥者也要控制進食量，或者用玉米、土豆、芋頭、山藥、高粱、荞麥或者是全麥、全谷物等食品來替代，可以在很大程度上限制糖類的攝入。

3、少吃壓縮食品

現在市場上有高能量的食品，其中一壓縮餅幹最為突出，一小塊之所以能夠頂一天，即使因為含有的能量極高。

此外還有薯片、泡面、鍋巴、火腿腸等加工，也含有極高的糖類物質，以及脂肪，對于減肥者，建議最好不要吃吃好，除非沒得選擇。

對于想要減肥的人，主食建議多吃些粗糧，包括薯類；多吃些新鮮的瓜果蔬菜，零食除了新鮮水果（每天300克左右）。堅果仁每天10——20克，加以不要再吃其他食物。

與此同時，每天下午堅持跑步（中等速度）50分鐘；飯後适當運動，盡量避免吃飽就睡、暴飲暴食等現象，對于控制體重才更為有利。