#秋日生活打卡季#

有人說五花肉是中國美食中最香豔之物，有着危險的美麗，她那用心險惡之美，幾乎步步驚心。

說到豬肉的做法，蘇東坡可謂是最拿手了，他發明了諸多豬肉做的菜，他也特愛吃豬肉，發現豬肉燒爛既好吃又易消化。現在很少吃肥肉，因為肥肉吃着會發胖，都喜歡吃瘦肉，偏瘦的肉欠油水，五花肉的“3種老吃法”，牢記2點，上鍋一蒸，入味不柴，又嫩又香。

材：豬五花肉300克，蓮藕200克，大米150克，大料2個，花椒5粒。

調料：辣豆瓣醬10克，糖5克，生抽10克，老抽5克，黃酒15ml，鹽2克，腐乳汁15克，清水90ml。

做法：1.五花肉切厚片加入調料腌制30分鐘以上備用。

2.大米放入幹淨炒鍋，加入花椒、八角用小火翻炒直至米粒變黃微焦，關火晾涼。

3.大米與調料一起，放入粉碎機中打碎，不宜太碎。

4.荷葉用沸水泡軟。

5.蓮藕去皮洗淨後厚片。

6.腌制好的肉和蓮藕，加入米粉、清水拌勻。

7.碼放在荷葉上。

8.包好後放到蒸籠中。

9.放入蒸鍋，大火蒸制1小時左右出鍋即可。

廚房小語：1米粉攪打（或用擀面杖擀碎）不要太碎，部分呈顆粒狀口感更佳。

2．米粉的吸水力很強，所以混合時要加足水分。

食譜：菌菇扣肉

材料：五花肉500克、泡發猴頭菇300克、梅幹菜200克

調料：油、蔥、姜、鹽、醬油、大料、料酒、冰糖碎、腐乳、香油　

做法：1、梅幹菜泡開，洗淨，猴頭菇泡開，切片

2、将豬五花肉入沸水中，加蔥、姜、大料、料酒、鹽煮至七成熟撈出

3、表面抹适量的醬油，放入油中炸成金紅色撈出

4、炸好的豬肉改刀成大塊

5、鍋中放入少許油，倒入梅幹菜翻炒

6、放入腐乳，炒勻，放入鹽、醬油調味，關火

7、取一大碗，倒少許香油和冰糖碎抹勻

8、将肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗内

9、放上猴頭菇片和炒過的梅幹菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可

10、關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，滗出湯汁，再将碗倒扣在盤中

廚房小語： 梅幹菜要清洗幹淨，切的越細越好

料：帶皮五花肉650克，大土豆1個

調料：蔥1段，姜3片，八角1個，草果1個，香葉1片，小茴香2克，花椒3克，番茄醬20克，油，冰糖10克、黃酒15克、鹽5克，生抽15克，老抽10克

做法：1、五花肉洗淨切塊，土豆去皮洗淨，切小塊

2、五花肉冷水下鍋，加一勺黃酒，幾粒花椒，焯水

3、熱鍋冷油，放番茄醬炒出紅油，倒入焯好的五花肉

4、小火煸炒至五花肉上色，調入黃酒、鹽、生抽、老抽、冰糖

5、轉移至砂鍋中，加開水，沒過五花肉

6、放入蔥、姜，調料放入調料盒中，放入鍋中

7、大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢炖一小時左右

8、倒入土豆，燒到土豆軟爛，然後，再轉大火收汁即可。

廚房小語：土豆不宜早放，否則口感會過于綿軟