幹炸蘑菇 ： 色澤金黃，蘑菇酥香的味道再配上蔥、蒜、花椒面的香味，這種味道就是吃貨口中的美食，孩子們口中的好吃。

幹炸蘑菇是一道地地道道的家常菜，深受廣大食客的喜愛，越是家常的做法，越是講究，不管是從火候，還是其它方面都有着不同的手法和技藝，想要做出一道美味可口的菜品，食材是一方面，最主要的是，你得看食材本身的味道，不管幹什麼都得用心，做菜也一樣，用心做出來的菜，味道大不一樣，這是幹了二十年老廚師說的一番話，比如做幹炸蘑菇，上幾個雞蛋、面粉和玉米澱粉的比例，這些都是從實踐當中得來的，下面小編就為大家分享二十年老廚師做幹炸蘑菇的詳細制作過程，有喜歡的朋友别忘了給小編點個關注哦！

---【幹炸蘑菇】---

準備食材 ： 平菇500克、雞蛋兩顆、食用鹽适量、花椒面适量、椒鹽适量、白芝麻、蔥花5克、蒜末5克、香菜适量、食用堿适量、白糖少許、食用油、玉米澱粉适量、面粉适量。

做法步驟 ：

1、首先我們把500克平菇去除根蒂後撕成小片放入容器中。

2、之後放入少許的食用堿和食用鹽，倒入溫水沒過平菇浸泡十分鐘。平菇本身就帶有草酸，而且平菇表層有一層黏稠物和一些雜質，經過食用堿、食用鹽加溫水的浸泡和搓洗可以使之脫落。

​3、在浸泡平菇的時間，先把蔥花、蒜末、香菜處理好之後放入盤中備用。

​4、十分鐘後把浸泡平菇的水倒掉，再次用溫水清洗平菇兩次之後，雙掌壓出平菇的水分。平菇的水分一定要壓幹，壓不幹平菇的水分，炸出後裡面是濕的，而且在炸制過程中，食用油在七成油溫下遇水分會炸出油點，容易燙傷手，所以大家一定要把平菇的水分壓出。

5、容器中打入兩顆雞蛋，用筷子打撒，加入适量的玉米澱粉、面粉、食用鹽适量。玉米澱粉和面粉的比例是2:1，也就說上兩勺玉米澱粉上一勺面粉這樣的比例。加入兩顆雞蛋炸出的蘑菇會更加的酥脆，有好多朋友在家做幹炸蘑菇都是加一個雞蛋，其實在這個環節大家就搞錯啦，要加兩個雞蛋哦！

6、把面粉和玉米澱粉用筷子攪勻，攪成糊狀，看黏稠度的适中程度，用筷子劃過立馬恢複就可以。

7、之後将平菇放入，抓拌均勻，使每一片平菇都均勻地挂上糊。

8、炒鍋中加入适量的食用油，油溫燒至7成熱。有好多朋友都不知道怎麼試油溫，小編教你簡單方法，用攪拌平菇的筷子，放入燒熱的油裡面，溫度高會快速地冒油泡，油溫低冒油泡的速度和面積會小很多，油泡快速的散開、且泡大，這個時候就可以啦。

9、依次把挂好糊的平菇下入，把表面炸制定型，略帶金黃色撈出。

10、待油溫再次上升到7成，把之前炸過第一遍的平菇倒入，進行複炸。平菇經過第一次炸制已經榨幹了70%，第二次的複炸，可使炸出的平菇更加的酥脆，而且色澤金黃，不容易回軟。回炸的時間不宜太久，大約15到20秒即可。這一步也是關鍵，大家一定要用心領會。

11、炸好後，把炒鍋中的食用油倒出，鍋中放少許食用油，油熱放入蒜末、蔥花，炒香關火，迅速把炸好的平菇倒入，加少許白糖、适量椒鹽、芝麻、花椒面，最後撒白芝麻、放入香菜拌勻即可。最後煸炒蔥花蒜末，能更加的提香。

12、酥香脆的幹炸蘑菇就做好啦，朋友們學會了嗎？

溫馨小貼士 ：

1、在炸蘑菇之前一定要先上食用堿、食鹽，加溫水浸泡、搓洗。

2、清洗好的平菇一定要擠幹水分。

3、平菇挂糊一定要均勻，糊要用兩個雞蛋。

4、炸蘑菇一定要第二次複炸，炸出的蘑菇不會回軟。

以上就是小編為大家分享的幹炸蘑菇的做法和步驟，小編一定會不斷努力學習家常美食的做法和技巧，堅持每天為大家分享。

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