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脫水蔬菜可以多吃嗎
脫水蔬菜可以多吃嗎
更新时间:2025-03-18 14:10:13

脫水蔬菜,保留了大部分的營養物質

脫水蔬菜可以多吃嗎(不懂就問吃脫水蔬菜)1

脫水蔬菜,是經過人工處理,脫去蔬菜中大部分水分後制成的一種幹菜。

在這個過程中,蔬菜中的水分降低到 10% 以下,從而能很好地抑制微生物生長,避免蔬菜中的各種酶産生化學反應、引發變質,因此可以保存很久。

經過脫水處理,脫水蔬菜也可以最大程度保留脂溶性維生素、膳食纖維以及礦物元素等成分。

單位質量下,脫水蔬菜的營養更高

脫水蔬菜「濃縮」了營養,能讓你很容易吃下更多的營養素。

脫水後,雖然一大筐蔬菜會「縮水」成一小袋,但主要的營養物質還是一大筐。

脫水蔬菜可以多吃嗎(不懂就問吃脫水蔬菜)2

吃一小袋脫水蔬菜(以 50 克計),大緻相當于吃掉了 500 克新鮮蔬菜的膳食纖維與其他營養物質。

不過,的确會損失一些水溶性物質

脫水處理,特别是熱風幹燥或者熱泵幹燥的過程中,高溫會破壞掉一些對熱不穩定的物質,如酚類、花青素、色素。水分的流失,也會降低一部分的水溶性維生素含量。

但這些損失的營養物質,通過新鮮果蔬就可以很好地彌補。比如,100 克彩椒就可以滿足人一天的維 C 需求哦~

但要特别注意額外的油和糖

不同廠家的脫水工藝不同,很多廠家會使用「真空低溫油炸」工藝。它雖然不像傳統油炸那樣高脂,但是也會額外增加油脂含量,增加攝入負擔。

另外,也有脫水蔬菜廠家為了改善口感風味,會加入額外的糖。

多糖多油的脫水蔬菜連吃幾袋,該擔心的就不是缺營養,而是肚子上的「遊泳圈」了。

脫水蔬菜營養,但是不能代替鮮蔬菜。如果作為日常小零食,偶爾吃吃也挺好的~

來源:丁香生活研究所

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