脫水蔬菜，保留了大部分的營養物質
脫水蔬菜，是經過人工處理，脫去蔬菜中大部分水分後制成的一種幹菜。
在這個過程中，蔬菜中的水分降低到 10% 以下，從而能很好地抑制微生物生長，避免蔬菜中的各種酶産生化學反應、引發變質，因此可以保存很久。
經過脫水處理，脫水蔬菜也可以最大程度保留脂溶性維生素、膳食纖維以及礦物元素等成分。
單位質量下，脫水蔬菜的營養更高
脫水蔬菜「濃縮」了營養，能讓你很容易吃下更多的營養素。
脫水後，雖然一大筐蔬菜會「縮水」成一小袋，但主要的營養物質還是一大筐。
吃一小袋脫水蔬菜（以 50 克計），大緻相當于吃掉了 500 克新鮮蔬菜的膳食纖維與其他營養物質。
不過，的确會損失一些水溶性物質
脫水處理，特别是熱風幹燥或者熱泵幹燥的過程中，高溫會破壞掉一些對熱不穩定的物質，如酚類、花青素、色素。水分的流失，也會降低一部分的水溶性維生素含量。
但這些損失的營養物質，通過新鮮果蔬就可以很好地彌補。比如，100 克彩椒就可以滿足人一天的維 C 需求哦～
但要特别注意額外的油和糖
不同廠家的脫水工藝不同，很多廠家會使用「真空低溫油炸」工藝。它雖然不像傳統油炸那樣高脂，但是也會額外增加油脂含量，增加攝入負擔。
另外，也有脫水蔬菜廠家為了改善口感風味，會加入額外的糖。
多糖多油的脫水蔬菜連吃幾袋，該擔心的就不是缺營養，而是肚子上的「遊泳圈」了。
脫水蔬菜營養，但是不能代替鮮蔬菜。如果作為日常小零食，偶爾吃吃也挺好的～
來源：丁香生活研究所
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