大家好，我是美麗的海濱城市煙台的鄉村榮姐，一個喜歡美食的農村人，如果碰巧你也喜歡美食，記得關注我喲！世上唯有愛與美食不可辜負呀！油條是面食的一種，北方人幾乎早餐都喜歡油條喝豆漿，您喜歡吃麼？每次到早餐店吃油條，總感覺個個都空心酥脆，回到家自己一做就廢，不是不蓬松發硬，就是一點沒有麥香味，并且還不喜歡和面的時候加對身體有害的膨松劑泡打粉，今天就給大家介紹一個健康小油條的制作方法，不加膨松劑和泡打粉，油條總炸不好，面點師告訴你原因，一次成功，個個酥脆空心！喜歡我的文章請關注 分享支持支持吧，謝謝您的支持

開早餐店的外甥是一個做了多年的面點師，他告訴我，想要油條炸出來蓬松酥脆，關鍵第一步就是和面了，一次性紙杯4杯面粉，打入2個雞蛋，倒進200毫升牛奶，5克酵母粉，一勺白糖，一勺鹽，再加入小半杯的水，攪拌成絮狀，揉成偏軟一點的面團，加雞蛋的目的是為了增加營養，這個大家都知道，雞蛋含有人體需要的大量蛋白質，增強體質。加牛奶的目的就是為了增加酵母的營養，促進發酵，加糖也是為了促進酵母發酵，加鹽是為了增加面粉的筋性，吃更有味。發面的面食，首先要做到把面發好，面發好了，自然麥香味就出來了。喜歡吃油條的要收藏，和面隻加這幾樣，保證個個空心酥脆，真好吃

面團揉成兩面光滑，放到溫暖處發酵到兩倍大。那麼什麼樣的面是發好了呢？變成原來體積的2~3倍大，像個大氣球，手戳下去不回彈，内部有着豐富的蜂窩組織，聞着還有淡淡的麥香味，這時候的面就發好了，如果不急着炸着吃，最好把發好的面放到冰箱保鮮櫃裡，醒發1~2個小時

案闆上我們抹點油防粘，也可以撒上幹面粉，發好的面團直接放到案闆上，這時候你會看見，面非常柔軟有彈性，一定不要揉，揉出面筋了，炸出來油條就不容易蓬松，擀成長方形的大面片，切成3公分厚的長條

我們把切好的長條切成兩半，把第一個放到第二個上邊，再抹上一層水，撒上面包糠，兩面都撒上面包糠，又好看，有酥脆！用筷子在中間壓一下，兩頭捏一下，這樣粘連不容易開，一個油條的生坯就做好了，這時候我們也不要急着下鍋炸，用保鮮膜封住，讓油條的生坯松弛10~20分鐘，相當于油條二次醒發，經過二次醒發的生坯，更加柔軟蓬松

鍋中多倒一點油，油溫7成熱放進生坯，放的時候要向外拉伸，不要直接把油條放進鍋中，扯着兩頭，來回走幾下，等油條定型就不容易回縮了，再松手，這時候你會看見，油條迅速膨脹鼓起來了

油條一面金黃後，我們翻個面，兩面金黃了我們控油撈出又蓬松，又酥脆，個個空心，放涼了也不硬！喜歡吃油條的要收藏，和面隻加這幾樣，保證個個空心酥脆，真好吃！不加膨松劑和泡打粉，油條總炸不好，面點師告訴你原因，一次成功，個個酥脆空心！喜歡的就是是做吧，營養健康，吃得放心

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