澳門特産之一，鮮蚝舊稱蚝鏡，内港河道稱蚝江。澳門盛産鮮蚝，文人雅士以蚝字太俗，于是将“蚝鏡”改“濠鏡”、“蚝江”改“濠江”。最近因海水污染，蚝繁殖銳減。
鮮蚝的營養豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的 8 種氨基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素 A等元素。這些營養成分讓生蚝有着美容養顔、甯心安神、益智健腦的功效。
蚝飯既可暖胃，還有補充營養的價值。蚝還可以和鹹菜煮成清湯。煮湯時應先将鹹菜切成薄片，燒滾，調好味道，再放進蚝，即刻盛上碗來，這樣蚝才不至燒得太老。雜脍湯中也少不了用蚝調味。最好是火鍋湯滾之時，用筷子夾着，在湯中攪兩三下即食，那時最有味道。
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