萬聖節到啦，今天還給顧大美買了個南瓜燈籠當節日禮物。

雖然是一個西方節日，但讨糖果、做南瓜燈、甚至扮鬼吓人這些舶來的習俗也可以給我們的生活帶來一些樂趣。

為什麼要拿南瓜這麼好吃的食物做燈呢？

很簡單，在北美地區十月是南瓜豐收的季節，地裡躺着那麼多南瓜不用白不用……

做完南瓜燈剩下的南瓜，放在陰涼幹燥的地方存起來（新鮮南瓜放入冰箱容易凍傷），過一個月到感恩節了再做成南瓜派。

自從500多年前南瓜被引入到了中國，它便以澄黃的色澤、甜糯的口感赢得了國人的味蕾和土地——中國已經成了全世界南瓜最大的生産國和消費國。

适宜的氣候條件加之農業技術的發展，現在我們全年也都可以吃到新鮮的南瓜。

不過趁着這濃厚的節日氣氛，我們一起來看看南瓜應該怎麼吃。

以下信息僅為科普，不應視為診療建議，不能取代醫生對特定患者的個體化判斷。

南瓜作為一種紅黃色系蔬菜，是類胡蘿蔔素的良好來源。

此外，南瓜的熱量不高，還含有B族維生素、維生素E、葉酸、鎂、鈣、磷、鉀等維生素和礦物質，以及豐富的膳食纖維。

如果口感上能接受，最好連着皮一起烹調。

南瓜的品種

南瓜光是叫法就能讓人眼花缭亂，常見的有倭瓜、金瓜，其他的還有北瓜（不開玩笑）、筍瓜、番南瓜、飯瓜等等。

外觀上有紅、黃、綠等深淺不一的顔色以及大、小、長、圓、扁等形狀。

肉質顔色基本以紅黃色為主，根據品種的不同，有的口感偏粉糯似甘栗，多做甜品或主食，有的水分偏多像瓜茄，多做蔬菜烹炒。

品種名稱就更多了，像京銀栗南瓜、京綠栗南瓜、京紅栗南瓜、蜜本南瓜等等。

所謂的“貝貝南瓜”是20世紀末在日本雜交培育成功的一種小型南瓜，之後被引種進國内，吃起來兼有南瓜和闆栗的質地與味道。

一些營銷宣稱貝貝南瓜熱量低且含有“木糖”（木糖醇的一種原料），吃完不長胖（“其中所含的糖以木糖為主,不會被人體吸收”）。

一般看到這種“完全不”的說法就基本可以判斷是智商稅了。

一來凡是含有三大産能營養素的食物都會産生熱量，無論高低，不加以控制都會引起體重增加；

二來考慮到口感頗受歡迎，其實很容易“一不小心”吃多，在這一點上反而更應該引起重視；

三來含有木糖不等于就沒有熱量啊。

營銷價值不等于營養價值，沒有必要神化某一種食物的作用，保持多樣、衡的飲食更重要。

從營養價值的角度來說，不同南瓜的營養價值一般可以根據其質地、顔色即可以做出大緻的判斷。

比較粉面的，一般澱粉含量就會相對高一些；

味道越甜的，其含糖量一般不會太低；

又甜又面的，熱量也會相對高一些。

肉質橙黃色越深，類胡蘿蔔素的含量相對越高。

至于其他營養素，比如像維生素C、硒、钴等等，其實差别并不太大。

不過普通消費者日常選購時根據新鮮程度、口感喜好選擇價格上可以接受的品種即可。

但如果是患有糖尿病等疾病的患者，還是要注意選擇甜度較低的品種。

之前民間卻廣為流傳着南瓜降血糖的說法，甚至小時候因為我的爺爺有糖尿病，家裡的各個角落都囤滿了南瓜。

但是這種“吃起來甜還降糖”的說法不僅違背常識，也沒有太多科學依據。

傳說中南瓜的“降糖因子”有兩個，一是鉻，二是南瓜多糖。

鉻的确在組成葡萄糖耐量因子、啟動胰島素等方面有作用，當人體缺乏鉻時會增加葡萄糖耐量受損、糖尿病的風險。

但是鉻的食物來源其實很常見，均衡的飲食基本可以滿足機體的需求。

相對于蛋黃、肝髒、海産品、粗糧、肉類、豆類等等這些鉻含量豐富的食物而言，南瓜中的鉻含量并沒有什麼優勢。

至于南瓜多糖，确實有動物實驗表明它能提高胰島素的活性，有助于降低血糖。

但尚未有證據表明南瓜多糖對人類有相同的作用，起作用的劑量多少也不得而知。

而實際上，通過日常飲食攝入的植入多糖的含量也非常有限，不如多關注一下南瓜的碳水含量和血糖指數。

南瓜降糖? 還是得看你把南瓜當什麼吃。

現在很多自選沙拉南瓜都會出現在“主食”的選項裡。

從口感和飽腹感的角度說，南瓜确實也可以作為主食，不過要提醒的是南瓜的血糖指數還是挺高的，而且碳水化合物含量相比于主食又非常低，所以要小心熱量不夠哦！

數據來源：第6版《中國食物成分表》

一般來說用南瓜取代一部分主食還是可取的，用多種雜糧、薯類、豆類代替白米飯也非常推薦。

如果根據南瓜的碳水含量，把它炒個菜吃的話，當然沒問題，不過由于比起一般蔬菜碳水多，所以别忘了少吃點飯！

而如果你覺得它甜糯可口，想靠每天吃兩口蒸南瓜戒掉小蛋糕的話，那還是非常有優勢的。

不加糖就夠甜啦

要評價一種食物對于自己的營養價值，不僅要評估食物中的營養成分，更要明确知曉自己的身體狀況和相應的飲食原則。

綜合權衡利弊風險才能判斷這種食物到底能不能吃，該怎麼吃。

就糖尿病患者而言，不必對南瓜望而卻步一口不沾，但也不能期待它會有什麼神奇的降糖功能而産生依賴。

隻需把南瓜看成是一種普通的食物，在科學的飲食指導下，控制攝入量慎重食用，并相應減少主食的攝入，做一名普通的“吃瓜群衆”即可。

南瓜粥好消化，但血糖指數不低哦

有的人在吃了南瓜、胡蘿蔔、柑橘等食物之後手腳皮膚發黃，是因為一部分代謝不掉的胡蘿蔔素進入到了血液裡的緣故。

正常情況下，在減少甚至停止食用富含（類）胡蘿蔔素的橙黃色食物時候之後，過兩天皮膚就會恢複正常的顔色。

所以如果擔心變成小黃人，可以多喝水加速代謝，并酌情調整每天橙黃色食物的攝入量，不用完全舍棄它們。

但除了皮膚變黃也并沒有什麼其他的壞處，可以繼續吃。